營養學會告訴你吃什麼油最健康

很多疾病與脂肪攝入過多有關

我們知道， 油的主要成分是油脂， 是人體需要的三大營養素之一， 它除了為大腦、神經細胞提供原材料、充當脂溶性維生素的溶劑外， 是生命能源的主要來源。 我們日常中使用的食用油， 主要成分就是脂肪。 我們吃的食物除蔬菜、水果外， 都含有脂肪， 豬肉、魚肉、花生等含量較高。 很多時候， 為了使菜肴得到較滿意的色、香、味和較好的口感， 炒菜時往往會添加入較多的食用油。 在其他的食物中， 也含有許多“隱性”的油脂， 在不知不覺的情況下攝入人體。

就現在生活水準而言，

每人每天吃油不要超過25克

食用油中的脂肪酸含量約占90%， 包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。 食用油都是由這三類脂肪酸以不同比例組成的。

飽和脂肪酸：性質穩定， 不容易氧化， 適合高溫油炸。 容易在血管中沉積， 會增加血液中膽固醇的含量。 如：動物性油脂， 植物油的棕櫚油、椰子油。

多不飽和脂肪酸：性質不穩， 容易在高溫烹調的過程中氧化， 形成自由基。 如有玉米油、黃豆油、葵花油等。

單不飽和脂肪酸：比較穩定，

一般健康成年人的飲食三類的脂肪酸應均衡攝取， 單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝取量應高於飽和脂肪酸。 由於食物中原本就含有油脂， 肉、蛋、全脂奶等動物性油脂已含有大量的飽和脂肪酸， 因此在選用烹調用油時， 最好選擇植物性油脂， 讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。

所以， 提倡吃植物油， 尤其是吃茶油、橄欖油、菜籽油， 而要少吃動物油。 一般來說， 植物油的不飽和脂肪酸較高， 但並不是所有的植物油皆如此， 椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高過於豬油。 中國營養學會推薦每人每天的吃油量為不超過25克（半兩）， 每月每人不超過750克為宜。