素餃子餡的做法
餃子一直是我們中國人的傳統食物， 在很多節日之中， 我們都會包餃子進行慶祝， 在這方面， 素餃子是相對來說做得比較多的， 可能有的朋友對餃子並不熟悉， 不知道素餃子餡怎麼製作， 這是一件很尷尬的事情， 不用著急， 下面的文章我們將來講一下如何製作素餃子餡， 想要學習製作素餃子的朋友不妨可以學習一下。
素餃子的餡有白菜， 有豆腐， 有黃花菜等等， 其實， 素菜餃子的餡就是我們喜歡什麼菜就把青菜加上配料做成餡就行了， 說是簡單， 但是具體的調配還是有所講究的， 我們來看幾種常見的素餃子做法。
主料：麵粉
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、薑
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹製方法：
1、取麵粉加入少許澄面拌勻， 加少許鹽， 用60度左右的溫水調開， 和成麵團醒發片刻備用;
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻， 加入擠幹水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用;
3、將麵團取出包入餡製成不同形狀的餃子， 蒸熟即可。
特點：造型美觀， 鮮香軟嫩。
素蒸餃
主料：麵粉
輔料：韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、薑、蒜
調料：鹽、味精、料酒、香油
烹製方法：
1、將麵粉加入一半開水， 一半冷水和成半燙麵的麵團， 醒發片刻備用;
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻， 炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻， 包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻;
3、將麵團取出製成面皮， 包成餃子蒸熟即可。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克
制法：
1大白菜洗淨， 切為細末， 用精鹽醃漬後， 擠幹水分;水發香菇、豆腐乾均切細粒;雞蛋磕入碗中， 加精鹽攪勻成蛋液。
2炒鍋置火上， 放入精煉油燒熱， 倒入雞蛋液攤勻煎熟， 起鍋晾涼後剁碎， 加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻， 再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻， 即成。
注意：
1大白菜一定要先醃漬， 再擠幹水分後， 才能用於做餡;如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等;如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2雞蛋也可以不炒熟， 即直接將蛋液拌入餡料中。 此外， 餡料中還可以加入粉絲等。
韭菜雞蛋餡
韭菜切成小碎粒， 雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒， 蝦皮切碎， 粉條煮好切碎， 還可以放點紅色的火腿腸， 切成粒。 調料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉，
香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎， 油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中， 擠出水， 切碎， 放點鹽、油、少量五香粉。
南瓜餡
南瓜擦絲放水裡再擠出水切絲， 少許韭菜切絲， 洋蔥切碎， 放點鹽、花椒粉、香油。
素三鮮餡
原料：冬筍一個， 香菇一斤， 雞蛋3個
做法：1、冬筍剝殼， 切成均勻的片狀， 放入開水鍋中煮約10分鐘左右， 水中最好放少量鹽一起煮。 煮好冬筍後撈出晾涼， 將冬筍剁成碎末， 放好備用。
2、香菇洗淨， 放入開水中焯一下， 撈出， 同樣剁成碎末， 和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻， 入油鍋翻炒， 最好炒碎一點， 這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些， 口感比較鹹為止)， 雞精、香油一起拌勻， 拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
對於這幾種常見的素餃子餡的做法， 大家應該都是十分心動吧， 這些做法簡單易學， 價格方面也是並不昂貴， 是我們製作餃子的首選。 那些苦於不會製作素餃子的朋友， 趕緊記住上面所介紹的方法， 抓緊時間學習一下， 抽空做出幾種美味的素餃子給我們的家人品嘗。
