孜然牛肉炒飯
不論是孜然還是牛肉應該是大家在平時都喜歡吃的吧， 有了孜然的一些食物才是真正的美味， 才會讓我們更有食欲， 而且牛肉的營養又是很高的， 把孜然還有牛肉結合起來就更完美了， 今天我們給大家介紹的是孜然牛肉炒飯， 炒飯應該是大家在平時都會經常吃的， 它的做法是簡單的。
炒飯應該是大家平時吃的最多的吧， 特別是上班族， 以及學生們， 在平時就會喜歡吃一些炒飯， 很簡單， 而且很省事， 那麼大家吃過孜然牛肉炒飯嗎， 這樣的一種炒飯的味道是特別好的。
孜然牛肉炒飯
材料
牛裡脊1小塊， 米飯80克， 香菜2棵， 洋蔥適量， 孜然適量
做法
1.把牛肉切成薄片， 然後加入孜然， 芝麻， 少許的糖， 料酒， 醬油和薑絲抓勻， 然後放入少量的澱粉抓勻備用。
2.把洋蔥洗淨切成絲， 香菜洗淨。 把洋蔥洗淨切成絲， 香菜洗淨。
3.起鍋倒油， 油熱後放入味好的牛肉翻炒一下放入洋蔥，
小訣竅
味牛肉的時候放入澱粉， 是為了讓牛肉保持軟嫩的口感。 孜然分兩次放， 第一次味肉的時候放是為了讓牛肉更入味。 第二次放是為了給米飯增香！
洋蔥牛肉炒飯
材料
材料香米飯150克， 雞蛋1只， 蔥花10克， 牛柳50克， 洋蔥粒15克， 紅椒粒10克調味料植物油250cc， 蛋清5克， 老抽(醬油)2cc， 糖2克， 味精2克， 生粉2克， 嫩肉粉、鹽、胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成粒。
2、把牛肉粒放入盛器中， 加蛋清、老抽、鹽、糖、嫩肉粉、生粉攪拌上漿。
3、在滑過油的熱鍋中入油， 燒至四成熱， 放入牛肉粒至熟瀝出。
4、鍋內留油30cc， 放入打散的蛋液炒散， 再放入洋蔥粒略炒。
5、放入米飯炒勻後， 再加入滑過油的牛肉粒、紅椒粒炒香。
6、放入鹽、味精、胡椒粉將米飯炒出香味。 撒上蔥花即可裝盤。
POINT
1、醃牛肉時， 一定要放置一段時間。
2、洋蔥炒出香味即可， 不能久炒。
怎樣炒牛肉才能鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切， 再就是放些生粉， 這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向， 切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的， 然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會， 下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。 等配菜差不多熟了， 再下牛肉， 放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油， 油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油， 醃15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲後， 在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘， 撈出滴幹， 再上漿烹調， 牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時， 用酒醃著， 就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子， 肉就容易煮爛， 可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末， 次日再用冷水沖洗乾淨， 即可烹調， 這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：醃漬一會要同一方向攪拌。 煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂， 很快就把牛肉煮得又爛又不散， 還增加了肉的香味。
孜然牛肉炒飯真的是別有一番滋味啊， 沒有吃過的朋友還等什麼呢， 就趕緊按照我們今天介紹的方法去做吧，
