大白菜的醃制方法_各種口味的醃制方法

大白菜的醃制方法？冬季到了， 是個很適合醃制鹹菜的季節， 吃起來不僅味道好， 而且很方便。 那麼， 大白菜的醃制方法？

四季養生網健康專家為您解答：

問題：大白菜的醃制方法？

回答：酸白菜

先將白菜洗淨， 切去菜根， 剝去老葉， 若是一公斤以下的小棵菜， 可以整棵醃制。 把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。 將菜在開水中熱燙1分鐘左右， 撈出後放入涼水中冷卻。 然後取出並層層交錯地排列在醃缸內， 壓以重石， 灌入清水， 使水面淹沒原料約1釐米左右。 為促進發酵， 可加入少量米湯。 醃制時間隨外界溫度高低不同， 溫度高醃制時間縮短， 直到缸內有較濃酸味時即成。

辣白菜

將白菜剝去老葉， 洗淨， 切成兩瓣， 放在鹽水裡浸泡兩天， 撈出曬乾水分。 然後將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁， 抹在白菜夾層裡， 辣汁放入量視口味而定。 然後裝入小口壇裡， 嚴封壇口埋入地下， 周圍用草墊好，

甜醬菜

將醃白菜心裝入一布袋裡浸3至4小時後， 裝入醃缸內， 每100公斤醃白菜心用甜麵醬50公斤。 每天翻動一次， 20天即成。

甜酸辣白菜

大白菜心或包心菜50公斤、食鹽3.5公斤、米醋10公斤、紅辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。 將大白菜或包心菜的菜心洗淨、切碎、裝缸， 用石塊壓實。 第二天或第三天， 起缸瀝幹。 再加入紅辣片、味精等配料， 在米醋中浸漬一天即成。

鹹辣白菜

取新鮮、飽滿的大白菜100公斤， 切成片晾曬半天， 散熱後入缸。 鋪一層菜撒一層鹽， 滿缸後用石頭壓緊， 使其發酵， 一般要15天。 發酵後的白菜， 用缸內菜汁洗淨， 切成3釐米寬、6釐米長的條狀。 然後把紅辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，