米涼粉的做法

米涼粉也叫做成都涼粉， 是成都的著名小吃。 米涼粉不僅可以用來涼拌食用， 還可以用來熱吃。 成都涼粉的味道非常正宗， 是非常受歡迎的一種小吃， 尤其是廣大農民朋友們對米涼粉有一種偏愛之情。 米涼粉剛開始的時候是農民朋友發明出來在食用， 後來逐漸進入到城市裡面。

在成都地區， 大街小巷都有賣米涼粉的人， 在夏天的時候， 除去逛街， 如果口渴難耐的話不妨去吃一碗米涼粉， 既解渴又能充饑， 非常實惠。 很多年輕人喜歡吃米涼粉， 很多老年朋友也喜歡吃米涼粉。

製作方法

材料：秈米250克， 石灰水5克， 醬油40克， 豆瓣10克， 豆豉40克， 味精2克， 胡椒粉1克， 五香粉1克。

1.將秈米淘洗乾淨， 加清水300克磨成粉漿。 鍋置旺火上， 倒入米漿燒開， 並不斷攪拌， 熬至半熟時加入石灰水， 繼續攪動， 直至用木棒挑起呈片狀， 改用小火煮20分鐘， 到入少許油的盆內， 凝固後即成米涼粉。

2.炒鍋置中火上， 下入菜油燒至五成熱， 放入用刀剁細的豆豉炒香， 加入豆瓣炒香， 再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下， 用濕澱粉勾芡， 起鍋成漿。

3.將米涼粉從盆內翻出， 用刀切成1.5釐米見方的塊， 放入漏勺中在開水中燙熱， 再倒入碗中， 上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

注意事項

1.石灰水不宜過多， 過多影響口味;

2.豆豉醬稀稠要適度。

傳統的米涼粉製作的時候會在小米裡面加入綠豆。 我們在吃米涼粉的時候如果在裡面加入一些酸菜湯的話會更好吃。 現在知道了米涼粉的製作方法， 大家不妨動手製作一下米涼粉， 相信吃了以後， 大家會愛上這種好吃的風味小吃的。