解析常見兩大調料味精醋與健康的關係

2014-07-11

第一章：解析常見兩大調料味精醋與健康的關係

第二章：使用味精的技巧

第三章：您所不知道的醋

第四章：蘋果醋的功效

編者按：生活中，我們在做菜的時候總會放一些調料進去，比如鹽、味精、食醋等等。但是我想很多人都不知道它們的營養價值是怎麼樣的。下面小編給大家詳細講解一下味精與食醋的營養價值與健康食用方法。

味精與健康

味精又名“味之素”，學名“穀氯酸鈉” 味精是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一，是採用微生物發酵的方法由糧食制威的現代調味品，其成分為谷氨酸和食鹽。

世界衛生組織指出，我們每天膳食中鹽的撮入量不直超過6克。因此，放過過鹽的菜裡再放味精，就相當於重複放鹽，對人體的健康就會產生不良作用。從健康的角度來看，人們對使用味精提出了一些新觀點。

味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收。

味精的主要成分為谷氨酸鈉，遇熱分解會產生變異物質“異吡唑”，過多攝入後有可能引起結腸、小腸、大腦等部位的癌變。味精的毒性會使下丘腦過於敏感，以致影響受下丘腦控制的生殖系統，使性成熟異常，並會造成視網膜損傷。

世界衛生組織規定味精攝取的明確限量：每千克體重每天容許攝取量以不超過120毫克為宜。從廣義角度來看，

味精也是一種潛在的食品污染物，若攝取過量會引起胎兒畸形及其他疾病，甚至死亡。

如果你在某飯店進餐後口渴很明顯的話，這家店的廚師一定是為了提高鮮味而放了大量的味精。味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，而過多攝取鈉可導致高血壓。 60歲以上的老人對鈉的攝入尤為敏感，所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中穀氮酸含量過高，限制了人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被人體利用的穀氮酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅，而鋅是幫助嬰幼兒身體和智力發育的重要營養物質。

因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少量食用味精。

有異體蛋白過敏者即使食用少量味精也會發生眼眶、口唇腫脹，舌頭發麻，手腳發癢的症狀。