怎樣炸發面油餅

發面油餅是很好吃的一種傳統小吃， 這種小吃很多人們都比較愛吃， 但是自己卻不太會去制作， 其實這就是陜西地區的特產， 逐漸被其他地區的人們所喜愛， 就會想要去烹飪， 若是想要做發面油餅就要先將面和好， 在做的時候還要在里面加入一些蔥花， 這樣就可以使得面餅味道變得更好。

陜西吳堡傳統小吃。 用面粉發酵， 再與干面， 堿水和在一起餳半小時。 用餳面分成五個劑子， 搟成長寬片均勻抹上麻油、鹽面、卷成棒形， 切成兩條背靠捏住兩頭擰在一起， 壓扁搟成二分厚餅， 抹油上鏊， 反復烙烤至金黃色出爐即成。

原料

中筋粉400g、溫水200g、鹽一勺、糖一勺， 酵母4克、蔥適量、 椒鹽若干、 香油適量。

做法

1、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘， 激活酵母活性；

2、面粉中放入糖、鹽、然后將酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面粉團里， 邊倒邊用筷子攪， 等所有面粉都沾到水， 變成一塊一塊的時候， 再上手和面， 直至光滑；

3、和好的面， 罩上保鮮膜， 放在溫暖的地方發酵， 膨大2-3倍， 用手指按壓不塌陷， 不會縮即可；

4、蔥切蔥花待用；

5、取200克面團， 搟成大薄片， 用刷子刷香油， 撒上椒鹽， 抹上蔥碎， 從長邊開始慢慢地卷， 卷好了以后， 一端向里慢慢地卷， 最后的尾巴放入底部收緊， 用手壓按成1厘米厚的面餅， 放在抹油的盤子上餳20分鐘；

6、不粘鍋倒入少許油， 拿起來， 轉一下， 沾滿鍋底后， 放入面餅， 中小火蓋蓋慢慢煎， 煎到兩面都是金黃色即可起鍋。

材料：

中筋面粉300克、牛奶180克、酵母3-4克、糖20克、蔥40克、鹽4克、胡椒粉、油少許

做法：

1、酵母加入到牛奶中， 用筷子攪拌均勻后靜置十五分鐘左右。

2、將牛奶加入到面粉中， 再加入糖， 用筷子攪成雪花狀， 然后揉成光滑的面團。

3、揉好的面團蓋上保鮮膜， 放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

4、發面的時候， 將蔥洗干凈， 切成蔥花， 加鹽、胡椒粉和油攪拌均勻備用。

5、發好的面團取出來揉勻， 搓成長條形， 然后分割成十二個大小差不多的小面團。

6、面板上撒少許面粉， 取一個面團， 搟成長長的橢圓形， 用勺子抹上蔥油， 留四分之一的地方不要抹。

7、卷成長條形， 從一端盤成圓形， 用搟面杖或手稍按扁， 一個蔥油餅坯就做好了。

8、按上上面的方法做好所有的蔥油餅坯， 放在一個大盤子中， 用保鮮膜蓋起來， 放入冰箱冷藏過夜。

9、平底鍋放少許油燒熱， 放入蔥油餅坯， 上面撒少許白芝麻， 小火烙成兩面金黃即可。