冬天的餐桌少不了白菜 三道菜控糖減脂還補鈣

一到冬天， 市場上的大白菜最吃香， 既便宜又好吃。 “百菜不如白菜”， 營養師們也是白菜的忠實粉絲。

白菜幫燉海帶巧控糖

吉林省健康協會常務理事郝孟忠：白菜幫吃起來口感比較“硬”， 很多人喜歡燉著吃。 但一般人燉白菜至少要10~20分鐘， 這對於需要控糖的糖友來說， 時間有些長， 白菜幫都燉爛了， 纖維都燉軟了， 控糖作用大大下降。

所以， 我常告訴糖尿病患者， 吃這種燉菜， 最好搭配一個“硬”菜， 如葉莖類炒菜或菌藻類蔬菜， 比如我燉白菜有時會放些海帶。 海帶的控糖效果較好， 而且比較“硬”， 糖友如果這麼搭配，

就彌補了軟菜控糖的不足， 這樣一個菜裡同時滿足了軟和硬兩種風格， 比單獨吃軟菜控糖效果更好。

但即使做這種燉菜， 最好把白菜幫切得寬一些、厚一些， 這樣即使燉煮的時間一樣， 也比燉白菜條纖維保存得更多， 更有利於控制血糖。

此外， 燉白菜除了放海帶， 也可以放些木耳， 木耳也不容易燉爛， 這個搭配控糖也很好。

麻醬拌白菜葉很補鈣

國家二級公共營養師董璠：老北京有一道乾隆白菜很有名， 名字聽起來像是很高大上的菜， 其實說白了就是麻醬拌白菜， 不過這個平民菜中， 麻醬的鈣含量比較高， 可以說是一道補鈣菜。

將白菜葉洗淨後用手撕開(手撕白菜一方面減少營養流失， 另一方面用手撕的白菜邊緣不規則，

表面積大， 烹飪時更容易入味)， 放入盤中備用， 將3湯匙老陳醋放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻， 加入少量蜂蜜繼續攪拌(可根據個人需求加)， 將調好的料汁澆在白菜上。 完成以上簡單的這三個步驟， 就大功告成了。

雖然芝麻醬含鈣高， 但是它也有一個缺點， 那就是它的脂肪含量也比較高， 高達52.7%， 因此食用要適量。 另外， 用醋稀釋， 不僅可以使料汁具有層次感， 而且醋還可以將白菜中的鈣、鐵、磷等礦物質分離出來， 更利於人體的吸收。

白菜蔬菜卷清爽減脂

國家二級公共營養師時陽：想吃清淡的菜， 白菜就很好， 熱量很低， 再卷一些其他各色的蔬菜， 就成了一道非常清爽的減脂美食。

白菜葉、胡蘿蔔、黃菜椒、菠菜都找來搭夥兒，

五顏六色， 很豐富， 入水洗淨備用。 白菜葉選比較嫩一些的， 最好不要有老的白菜幫。 首先， 將胡蘿蔔、黃菜椒分別切絲， 菠菜焯水後切短一些並切絲。

然後攤開一張白菜葉， 將切好的胡蘿蔔絲、菠菜絲和黃菜椒絲各放上一些， 卷成3~4釐米的墩兒， 放到盤子裡去蒸。 趁此時間， 用白醋、少量白糖、鹽和香油調成汁。

待白菜卷熟後， 澆上剛才調好的汁， 就可以吃了， 滿嘴菜香。

這道菜的食材都是低脂的蔬菜， 而且顏色搭配很到位， 吃起來又很清爽， 尤其是吃過油膩菜品後， 能吃上這樣一盤菜卷， 會很享受。 相關新聞 冬季熬粥不能少了它們2016-11-10 06:12 冬季正確進補記牢中醫專家的3口訣2016-11-10 06:08 教你冬季排毒小妙招 5種方法要牢記2016-11-09 08:37 白菜別亂吃 這樣搭配才補腎！2016-08-09 08:58