讓你重新認識降血脂利器：洋蔥

洋蔥是令許多人愛恨交織的食材之一， 愛它爽脆的口感， 恨處理時讓人涕泗縱橫的麻煩。 但您知道嗎？洋蔥雖然氣味刺鼻， 卻有極佳的殺菌、降低血脂以及改善高血壓功效喔！

成分與功效

洋蔥含有少數的前列腺素 A， 有擴張血管的作用， 能刺激血溶纖維蛋白的活性， 對抗使血管收縮的兒茶酚胺， 改善高血壓。

洋蔥的營養成分中， 維生素 C、鉀、鈣、磷的含量豐富。 特殊的揮發性物質以及辛辣的氣味也常常被認為是能夠有效殺菌的食物， 而且還有利於增加抵抗免疫力、抗癌防癌、降低血脂及促進腸胃部的蠕動力。

洋蔥含有二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物、大蒜素與硒等抗氧化劑， 所以具有殺菌、抗血管硬化和降低血脂等功能。 洋蔥的纖維富含果寡糖， 可以幫助人體大腸內有益細菌的生長。 洋蔥之所以被譽為是強力抗癌物， 是因為洋蔥含有槲皮素的化學物質， 能對抗自由基， 可以直接阻止癌症細胞、促癌因數， 有效的對抗癌症的發生。 洋蔥所含硒的微量元素， 也能使體內產生榖胱甘酶 (glutathione)， 可降低癌症發病率。

專家意見,洋蔥強烈的刺激氣味是來自於硫胺基酸、異蒜胺酸、環蒜胺酸、二烯丙基二硫化物等硫化物，

能殺菌及降低血脂， 溶血栓， 改善動脈粥狀硬化。 關於切洋蔥會流淚， 是因其含有硫化物質等刺激成分， 其強烈的辛辣味， 在切洋蔥的時候會揮發氣體使人流淚。 當溫度越高或切得越小時， 氣味就會越容易揮發致淚流。 因此， 切洋蔥時最好切成大塊適當降低溫度， 也可將其冷藏或在水中浸泡一會然後再切。 因洋蔥本身有揮發性氣體， 所以不要吃的過量， 免得產生脹氣或排氣過多造成不適。

怎麼選？怎麼吃？

挑選洋蔥可從球體、外皮、顏色來分辨新鮮度與品質。 一般選購時以外表乾燥、帶有光澤、拿起來具有扎實感、無病蟲害及腐爛之洋蔥為佳。 已發芽的洋蔥雖然不像馬鈴薯有毒， 但營養價值及新鮮度已打折， 建議不要挑選。 洋蔥可生吃也可入菜， 煮洋蔥湯時， 洋蔥不可以炒太焦， 否則湯會帶苦澀味。 容易脹氣者、消化性潰瘍者不適宜食用。