鴨肉的營養價值 吃鴨肉的好處
夏秋季吃鴨肉的好處：最肥嫩， 去秋燥， 降低膽固醇 鴨子富含營養， 不僅享有“京師美饌， 莫妙於鴨”、“無鴨不成席”之美譽， 同時也為祖國醫學所稱道：“滋五臟之陰，
鴨和雞同為禽類， 功效卻大不相同。 雞尤其適合的冬季進補， 民間素有“逢九一隻雞， 來年好身體”說法。 而鴨屬於水禽， 元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裡說， 鴨肉味甘、冷、無毒， 補內虛， 消毒熱， 利水道。 可用于頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。 “經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。
此外， 鴨肉中的脂肪不同於其他動物油， 其各種脂肪酸的比例接近理想值， 化學成分和橄欖油很像， 有降低膽固醇的作用， 對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。 ”楊力說。 鴨肉對心臟的好處。 100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀， 鉀跟心臟節律有關， 而且鉀高了能夠對抗鈉。 “鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因， 所以， 日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜， 是非常健康的。 ”中國農業大學食品學院副教授何計國說。
此外， 烹調時， 加入少量鹽， 能有效地熔出含氮浸出物， 會獲得更鮮美的肉湯。 鴨肉中的脂肪含量適中， 約為7.5％比雞高， 比豬肉低， 並較均勻地分佈於全身組織中。 脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，
核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。 硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素， 在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。 維生素E是安康能夠氧化劑，
【功效】
1、鴨肉味甘、性寒， 有益陰、養胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。
2、凡身體虛弱， 患病初愈， 體內有熱， 時常上火的人， 尤其是—些低燒、食少、口幹、大便乾燥和有水腫的人， 食鴨肉最有效。
3、老人、兒童常常陰虛， 故應常吃點鴨肉為好。 適合吃鴨肉的人群：
1：適用於體內有熱、上火的人食用；
2：發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人， 食之更佳。
3：適宜營養不良， 產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用；
4：還適宜癌症患者及放療化療後， 糖尿病， 肝硬化腹水， 肺結核， 慢性腎炎浮腫者食用；
5：體內有熱、上火的人食用；
6：發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人， 食之更佳。
溫馨提示：
1．感冒患者不宜食用鴨肉， 否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜；其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘鹹，吃了可能使腸炎病情加重。
2、平素身體虛寒，或因著涼引起食欲減退、胃腹疼痛、腹瀉、腰痛及痛經等症者，暫不食用鴨肉為宜。
3、外科化膿潰瘍者不能食用
4，鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食
《本草綱目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用，而且對咳喘、便秘也有一定功效。研究也表明：鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其化學成分近似橄攬油，有降低膽固醇的作用，對防治妊娠高血壓綜合症有益。法國西南部加斯涅地區的居民習慣吃鴨肉，這裡的人很少患心血管疾病。
現代醫學認為，鴨肉的營養和藥用價值都很高，含蛋白質達16．5％，脂肪7．5％，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份，對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘、尿赤等病症都有明顯的食療功效。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和去氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
以鴨肉為主的食療方介紹如下：
涼血止血方：用於因血熱妄行引起的咯血、便血或痔瘡出血。老鴨一隻，去內臟及頭足，砂鍋清水燉至八分熟，加入鮮藕、鮮竹筍各半斤，燉熟，酌加鹽、味精等調料，吃肉喝湯。注意不可加辣椒、八角等溫熱調料。
清熱養陰方：用於陽熱亢盛、陰液虧虛引起的高血壓、高血脂、心腦血管硬化等證。瘦鴨一隻，去頭及內臟，切塊、砂鍋燉至半熟，加水發海帶和去皮切塊的荸薺各半斤，文火燉熟，撈去浮油，分次吃肉喝湯。
滋陰養胃方：適合因脾胃有熱、胃陰不足引起的口舌生瘡、咽幹口燥、食欲不振、大便燥結等症。老鴨一隻，洗淨切塊，保留鴨內金，燉半熟時加入百合100克、黑木耳50克（水發），文火燉熟，吃肉喝湯。調料中少用花椒、大料、桂皮，以免有傷胃陰。
利尿消腫方：用於因脾腎不足引起的小便不利、尿少、水腫。老鴨一隻去內臟，赤小豆半斤，先泡半日後用紗布包妥，與鴨共燉，快熟時加入冬瓜約500克，酌加調料，文火燉熟，以喝湯為主，鹽不可多加，以保持清淡。
藥用價值小提示：
鴨肉性寒！可以去火！
性味：甘、涼、無毒。
歸經：入肺、腎。
功效：大補虛勞，清肺解熱，滋陰補血，定驚解毒，消水腫。
主治：水腫脹滿，陰虛失眠，瘡毒，驚癰。
禁忌：外科化膿潰瘍者不能食用。
說明：本品性涼，清肺解熱是指老鴉而言；若嫩鴨性溫則溫熱燥，治病功效不及老鴨。
防治妊娠疾病：鴨肉食療
鴨肉因性平和而不熱，脂肪高而不膩。它富含蛋白質、脂肪、鐵、鉀、糖等多種營養素，有清熱涼血、祛病健身之功效。不同品種的鴨肉，食療作用不同。
否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜；其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘鹹，吃了可能使腸炎病情加重。2、平素身體虛寒，或因著涼引起食欲減退、胃腹疼痛、腹瀉、腰痛及痛經等症者，暫不食用鴨肉為宜。
3、外科化膿潰瘍者不能食用
4，鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食
《本草綱目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用，而且對咳喘、便秘也有一定功效。研究也表明：鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其化學成分近似橄攬油，有降低膽固醇的作用，對防治妊娠高血壓綜合症有益。法國西南部加斯涅地區的居民習慣吃鴨肉，這裡的人很少患心血管疾病。
現代醫學認為，鴨肉的營養和藥用價值都很高，含蛋白質達16．5％，脂肪7．5％，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份，對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘、尿赤等病症都有明顯的食療功效。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和去氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
以鴨肉為主的食療方介紹如下：
涼血止血方：用於因血熱妄行引起的咯血、便血或痔瘡出血。老鴨一隻，去內臟及頭足，砂鍋清水燉至八分熟，加入鮮藕、鮮竹筍各半斤，燉熟，酌加鹽、味精等調料，吃肉喝湯。注意不可加辣椒、八角等溫熱調料。
清熱養陰方：用於陽熱亢盛、陰液虧虛引起的高血壓、高血脂、心腦血管硬化等證。瘦鴨一隻，去頭及內臟，切塊、砂鍋燉至半熟，加水發海帶和去皮切塊的荸薺各半斤，文火燉熟，撈去浮油，分次吃肉喝湯。
滋陰養胃方：適合因脾胃有熱、胃陰不足引起的口舌生瘡、咽幹口燥、食欲不振、大便燥結等症。老鴨一隻，洗淨切塊，保留鴨內金，燉半熟時加入百合100克、黑木耳50克（水發），文火燉熟，吃肉喝湯。調料中少用花椒、大料、桂皮，以免有傷胃陰。
利尿消腫方：用於因脾腎不足引起的小便不利、尿少、水腫。老鴨一隻去內臟，赤小豆半斤，先泡半日後用紗布包妥，與鴨共燉，快熟時加入冬瓜約500克，酌加調料，文火燉熟，以喝湯為主，鹽不可多加，以保持清淡。
藥用價值小提示：
鴨肉性寒！可以去火！
性味：甘、涼、無毒。
歸經：入肺、腎。
功效：大補虛勞，清肺解熱，滋陰補血，定驚解毒，消水腫。
主治：水腫脹滿，陰虛失眠，瘡毒，驚癰。
禁忌：外科化膿潰瘍者不能食用。
說明：本品性涼，清肺解熱是指老鴉而言；若嫩鴨性溫則溫熱燥，治病功效不及老鴨。
防治妊娠疾病：鴨肉食療
鴨肉因性平和而不熱，脂肪高而不膩。它富含蛋白質、脂肪、鐵、鉀、糖等多種營養素，有清熱涼血、祛病健身之功效。不同品種的鴨肉，食療作用不同。
