健康食譜

5個訣竅蒸出水嫩嫩的雞蛋羹

為什麼我做的雞蛋羹有氣孔, 且較老?

專家答疑:完美的的蒸雞蛋, 是那種揭開之後鮮香撲鼻, 霧氣散去之後佈滿光澤, 吃到嘴裡鮮爽嫩滑的感覺, 就象與情人接吻一樣。 今天教你五個小訣竅:

攻略1:加溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱, 加開水會影響水和蛋液的融合。 所以要應該加溫水。

攻略2:雞蛋液和溫水的比例為1:2。 也就是說, 要加蛋液兩倍量的溫水, 這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

攻略3:過篩:攪拌好的蛋液, 表面會有很多小氣泡, 這時候如果直接拿去蒸, 蒸好後蛋液表面會不平滑。 把蛋液過篩後, 就解決這個問題了。

攻略4:加蓋子:蒸的時候加個蓋子, 避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

攻略5:小火蒸:水開後再放蛋液進去蒸, 全程用小火。 因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。