5個訣竅蒸出水嫩嫩的雞蛋羹

為什麼我做的雞蛋羹有氣孔， 且較老?

專家答疑：完美的的蒸雞蛋， 是那種揭開之後鮮香撲鼻， 霧氣散去之後佈滿光澤， 吃到嘴裡鮮爽嫩滑的感覺， 就象與情人接吻一樣。 今天教你五個小訣竅：

攻略1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱， 加開水會影響水和蛋液的融合。 所以要應該加溫水。

攻略2：雞蛋液和溫水的比例為1：2。 也就是說， 要加蛋液兩倍量的溫水， 這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

攻略3：過篩：攪拌好的蛋液， 表面會有很多小氣泡， 這時候如果直接拿去蒸， 蒸好後蛋液表面會不平滑。 把蛋液過篩後， 就解決這個問題了。

攻略4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子， 避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

攻略5：小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸， 全程用小火。 因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。