胡蘿蔔最營養的吃法
胡蘿蔔是最常見的蔬菜之一， 四季都能吃到。 胡蘿蔔的吃法有很多， 可以炒、煮、燉湯， 那麼胡蘿蔔怎麼吃最有營養呢？下面專家為您介紹胡蘿蔔怎麼吃最有營養。
胡蘿蔔怎麼吃最有營養
首先， 我們要明白， 胡蘿蔔營養是否好吸收， 主要是指其中的胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素是脂溶性的， 因此需要油脂説明其吸收。 那是不是油越多越好呢？一項研究給受試者攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜。 結果發現， 油脂數量並沒有造成胡蘿蔔素吸收的顯著差異。 而另一項研究則得出了不同的結論。 他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。 結果發現， 吃脂肪含量越高沙拉的人， 胡蘿蔔素吸收越多。 為什麼會有不同的結論呢？其實差異就在於， 第一個研究中， 吃的蔬菜是煮熟的;而第二個研究中， 用的是生蔬菜。
因此， 通過這些實驗， 我們就能得出以下結論， 讓胡蘿蔔最有營養：
1、生吃胡蘿蔔， 生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收， 所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁， 可以起到潤腸通便、排毒的作用。 但是生吃卻不是胡蘿蔔素的最佳吸收方式。 比如涼拌蘿蔔絲時， 放的油越多， 胡蘿蔔素吸收越多， 但是油太多了不利健康。
2、熟吃胡蘿蔔， 能夠充分吸收胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素是脂溶性物質， 和番茄裡的番茄紅素一樣， 只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。 哪怕只是煮熟後， 用一點點香油涼拌， 也能獲得很多的胡蘿蔔素， 效果和用很多油時差不多。 甚至不用油， 靠攝入別的菜中的脂肪， 一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。
3、包餃子和著肉最好。 在眾多吃法中， 最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。
4、燉煮吃能抗癌。 胡蘿蔔與其他食材一起燉煮， 如牛羊肉， 也是不錯的選擇。 但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟後， 再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。 據英國紐卡斯爾大學研究， 這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
胡蘿蔔是營養價值較高的食物， 但如烹調不當或搭配不當， 可影響其營養素的吸收。 胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素是脂溶性物質， 只有溶解在油脂中， 才能在人體的小腸黏膜作用下轉變為維生素A而被吸收。 做胡蘿蔔菜時， 要多放油， 最好同肉類一起炒。 另外， 中國吃網餐飲網養生專家提醒， 不要生吃胡蘿蔔， 生吃胡蘿蔔不易消化吸收， 90%胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排泄掉。 烹製胡蘿蔔的時間要短， 以減少維生素C的損失。 只要合理烹調和搭配得當， 胡蘿蔔是較好的維生素A的來源。
胡蘿蔔的營養功效
1、胡蘿蔔炒雞蛋可遠離卵巢癌
胡蘿蔔能提供豐富的維A， 可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染。
家常菜胡蘿蔔炒蛋做法：
胡蘿蔔刨絲， 蔥切蔥花。 雞蛋加少許鹽， 打勻。 鍋中放油， 稍稍多一些， 放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒， 這時候鍋裡的油就會變的胡蘿蔔色。 將胡蘿蔔盛出， 油一半盛出， 一半留在鍋中， 放入雞蛋液。 雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲， 拌炒， 撒蔥花。 將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。
2、“夜貓子”多吃些胡蘿蔔
工作、學習和生活在節奏緊張的現代社會， 迫使許多學生和上班族有時成為“夜貓子”。 經常熬夜會使身體的正常節律發生紊亂， 對視力、腸胃及睡眠都造成影響。
專家稱， 維生素A及維生素B對預防視力減弱有一定效果， 維生素A可調節視網膜感光物質視紫的合成， 能提高熬夜工作者對昏暗光線的適應力， 防止視覺疲勞。 此外， 每天要多吃富含葉黃素的水果， 可以防止視力退化。 葉黃素屬於“類胡蘿蔔素”， 它在新鮮綠色蔬菜和柑橘類水果中含量較高。 葉黃素對視網膜中的“黃斑”有重要保護作用， 如缺乏葉黃素則容易引起黃斑退化與視力模糊。 除了在飲食上下功夫， 熬夜一族要重視的還有加強身體鍛煉。 熬夜中如感到精力不足或者欲睡， 就應做一會兒體操或散散步。 由於熬夜會占去正常睡眠的時間，因此在補充睡眠上不妨見機行事。
3、每天吃根胡蘿蔔保護肺
第四軍醫大學唐都醫院營養科主任葉琳指出，維生素A可影響多個系統的黏膜細胞生物合成，如果呼吸系統的氣管黏膜缺乏維生素時，黏膜上皮組織就會發生改變，導致功能異常，容易引發炎症，如氣管炎、肺炎等。而據統計我國老年人的主要死因中，肺部疾病居首位，幾乎占到一半以上。
所以，每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿蔔素。簡單地說，如果能每天吃一根胡蘿蔔，長期堅持，對呼吸系統尤其是肺能起到保護作用。
4、吃胡蘿蔔有助治療痛風
中醫有“魚生火、肉生痰，白菜、蘿蔔保平安” 之類的諺語，化痰常用中藥萊菔子就是蘿蔔種子。李時珍在《本草綱目》中也提到蘿蔔能“大下氣、消穀和中、去邪熱氣”。而一般久病的人易生痰（中醫所講的痰是人體內津液運行失常的病理產物，可遍佈全身），特別是當痛風反復發作時，局部紅腫熱痛，往往成瘀成痰，所以適當吃些胡蘿蔔，在急性期有助緩解症狀，縮短病程，緩解期則有助祛痰通絡。
而現代研究則認為胡蘿蔔屬鹼性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜，具有降低血脂、膽固醇、穩定血壓的作用，所以比較適合服用，但是注意不要拿它來煲成老火湯，或是加豆腐、肉類一同煮服。
胡蘿蔔的其他吃法
1. 選顏色深的胡蘿蔔
胡蘿蔔的顏色越深，它所富含的胡蘿蔔素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿蔔。
2. 注意胡蘿蔔保鮮
把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿蔔放進塑膠袋裡（這是為了防止水分流失），放在冷藏室最冷的那格，並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
3. 熟吃胡蘿蔔
和有些蔬菜不一樣，胡蘿蔔燒熟了吃才更有營養。這是因為β—胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
4. 切片或研碎胡蘿蔔
就像上面說的，這樣做可能幫助人體對胡蘿蔔素的吸收。
5. 加一點脂肪
如果是中餐，那麼最簡單的就是用油炒;如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。原因就是我最開始說的，維生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少。
6. 不要和白蘿蔔同食
很多人喜歡把看似一家的東西放在一起。比如綠豆和紅豆，比如白蘿蔔和胡蘿蔔。其實它們都是不喜歡彼此的哈，大家不要亂點鴛鴦譜。
胡蘿蔔中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。雖然對身體無害，但有點浪費營養。
7. 胡蘿蔔汁
喝胡蘿蔔汁也是一個健康的選擇。不過最好是鮮榨的，有些號稱是胡蘿蔔汁的飲料其實添加成分遠遠高於原胡蘿蔔汁含量，它們基本對補充維生素A沒有太多作用。
8. 適量攝取
喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。維生素A因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等症狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿蔔色！
99營養師溫馨提醒食用胡蘿蔔不止是要好處，如何更充分地吸收到營養才是目的，學會如何食用了吧，還要多注意胡蘿蔔的食用禁忌。
由於熬夜會占去正常睡眠的時間，因此在補充睡眠上不妨見機行事。3、每天吃根胡蘿蔔保護肺
第四軍醫大學唐都醫院營養科主任葉琳指出，維生素A可影響多個系統的黏膜細胞生物合成，如果呼吸系統的氣管黏膜缺乏維生素時，黏膜上皮組織就會發生改變，導致功能異常，容易引發炎症，如氣管炎、肺炎等。而據統計我國老年人的主要死因中，肺部疾病居首位，幾乎占到一半以上。
所以，每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿蔔素。簡單地說，如果能每天吃一根胡蘿蔔，長期堅持，對呼吸系統尤其是肺能起到保護作用。
4、吃胡蘿蔔有助治療痛風
中醫有“魚生火、肉生痰，白菜、蘿蔔保平安” 之類的諺語，化痰常用中藥萊菔子就是蘿蔔種子。李時珍在《本草綱目》中也提到蘿蔔能“大下氣、消穀和中、去邪熱氣”。而一般久病的人易生痰（中醫所講的痰是人體內津液運行失常的病理產物，可遍佈全身），特別是當痛風反復發作時，局部紅腫熱痛，往往成瘀成痰，所以適當吃些胡蘿蔔，在急性期有助緩解症狀，縮短病程，緩解期則有助祛痰通絡。
而現代研究則認為胡蘿蔔屬鹼性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜，具有降低血脂、膽固醇、穩定血壓的作用，所以比較適合服用，但是注意不要拿它來煲成老火湯，或是加豆腐、肉類一同煮服。
胡蘿蔔的其他吃法
1. 選顏色深的胡蘿蔔
胡蘿蔔的顏色越深，它所富含的胡蘿蔔素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿蔔。
2. 注意胡蘿蔔保鮮
把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿蔔放進塑膠袋裡（這是為了防止水分流失），放在冷藏室最冷的那格，並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
3. 熟吃胡蘿蔔
和有些蔬菜不一樣，胡蘿蔔燒熟了吃才更有營養。這是因為β—胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
4. 切片或研碎胡蘿蔔
就像上面說的，這樣做可能幫助人體對胡蘿蔔素的吸收。
5. 加一點脂肪
如果是中餐，那麼最簡單的就是用油炒;如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。原因就是我最開始說的，維生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少。
6. 不要和白蘿蔔同食
很多人喜歡把看似一家的東西放在一起。比如綠豆和紅豆，比如白蘿蔔和胡蘿蔔。其實它們都是不喜歡彼此的哈，大家不要亂點鴛鴦譜。
胡蘿蔔中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。雖然對身體無害，但有點浪費營養。
7. 胡蘿蔔汁
喝胡蘿蔔汁也是一個健康的選擇。不過最好是鮮榨的，有些號稱是胡蘿蔔汁的飲料其實添加成分遠遠高於原胡蘿蔔汁含量，它們基本對補充維生素A沒有太多作用。
8. 適量攝取
喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。維生素A因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等症狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿蔔色！
99營養師溫馨提醒食用胡蘿蔔不止是要好處，如何更充分地吸收到營養才是目的，學會如何食用了吧，還要多注意胡蘿蔔的食用禁忌。
