魚香肉絲怎麼做

要問人們最愛吃的菜有哪些， 想必當中一定會有魚香肉絲這道菜。 魚香肉絲是一道非常常見的川菜， 深受人們的喜歡。 雖然名字當中有魚字但是實際菜裡面確是沒有魚的。 魚香肉絲可謂是將鹹甜酸辣全部體現出來了。 吃在嘴裡的那種味道可是很難忘記的。 這道菜無論是老人小孩都是非常喜歡的菜呢。 所以才會在各個菜館都拿這道菜做招牌菜來賣呢。

往往人們一想吃這道菜的時候， 一定會去菜館要上一份， 不要一會， 一碗米飯肯定會隨著魚香肉絲被肚子消滅了。 看著可口的魚香肉絲明明吃不了了卻還想把美味往嘴裡夾。 如果可以在家裡做出這道美食， 那麼就會省下不少功夫， 而且家裡做出來的量大， 也不用擔心人多的話飯店的一盤不夠吃。 今天就跟大家分享一下魚香肉絲的做法。 好讓大家在家就能好好飽口福。

做法

食品用料

此菜主料是豬肉， 輔料是泡椒， 才能炒出魚香味。 選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒， 方能使肉絲質地鮮嫩。 成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

選材技巧

魚香肉絲做法[小技巧：

幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡， 可以幫助清洗木耳上的髒物質。 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。 鮮木耳含有毒素不可食用。 黑木耳有活轎抗凝的作用， 有出血性疾病的人不宜食用。 孕婦不宜多吃;

做這個菜盡 量選用泡椒或者剁椒來做， 最好別用郫縣豆瓣醬， 肉絲醃制時最後加入一勺沙拉油拌勻， 可以有效的保留住肉絲的水分， 而且滑油時更容易散開。

做法1

將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。

白糖、醋、 醬油 、蔥花、濕澱粉和廚寶高湯放同一碗內(不與肉絲混合)， 調成芡汁。

， 再加入冬筍、木耳炒幾下， 然後烹入芡汁， 顛翻幾下即成。

做法2

將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。 玉蘭片、木耳均切成絲， 與肉絲一同盛入碗內， 加魚香肉絲調料。

再加入玉蘭片、木耳炒幾下， 然後烹入芡汁， 顛翻幾下即成。

魚香肉絲

這種方法很適合當今社會快速的節奏。

做法3

材料：

瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、薑1小塊、蒜5瓣、澱粉適量;

調料：

食用油、醬油、廚寶高湯、香醋、鹽、白糖、雞精;

做法：

將瘦肉洗淨切成粗絲， 盛於碗內， 加鹽和水澱粉調勻。

蔥薑蒜洗淨切絲備用。

木耳和胡蘿蔔切絲備用。

把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。

鍋內放油、燒至 五成熱油時倒入肉絲， 炒散後下入泡椒末， 待炒出色時， 再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入， 急炒幾下即可。

特點：

色澤紅亮， 入口爽滑 ， 肉質細嫩,酸辣鹹甜。

廚師一點通：

切肉絲時刀功要嚴謹， 粗細、長短要適宜， 不可連刀。

說了這麼多做法， 如果不在晚餐的時候坐上一盤給家人飽飽口福可真就說不過去了。 不過雖然魚香肉絲美味， 但是我們在吃的時候也要注意一些事情， 像作魚香肉絲的豬裡脊肉最好不要與鯽魚， 蝦類， 鹵肉， 香菜， 牛肉一起吃的。 而且吃完豬肉做的菜之後也不要大量的喝茶， 這樣對身體都不好。