多吃蔬菜有益健康 但別走入誤區

不論是何種疾病的患者， 醫生在開藥的時候都會囑咐生活中要多吃什麼， 少吃什麼， 最常被提到的食物就是蔬菜了， 很多患者最好的食物也是蔬菜， 可見， 吃蔬菜對於人體來說有多麼的重要。 蔬菜有營養是不假， 有的時候也能治病， 這也是經過專家證實的， 但是， 一些人在吃蔬菜的時候往往會走入誤區， 這就讓本來的一件有益健康的事變成了有害身體健康的事情。

隔頓隔夜吃

比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃， 這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。 經測定， 炒好的青菜放15分鐘， 維生素C減少20%， 放30分鐘損失30%， 放一小時降低50%。 而且隔頓隔天的菜還易變質， 吃了易發生食物中毒。 所以最好現燒現吃， 既衛生又有營養。

盲目生吃

夏季天熱， 人們的食欲也會下降， 有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。 但是有的蔬菜本身含毒， 是不能生吃的，

必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素， 比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。 可以生吃的蔬菜必須是本身無毒， 且未受污染的， 如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。 而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥， 雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗， 但這只能除去30%左右的農藥， 生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。 所以， 蔬菜儘量不要生吃， 即使是可以生吃的蔬菜。

燒煮時間長

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解， 是不能長時間燒煮的。 這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養， 如果燒煮的時間長， 維生素C就會減少的更多， 那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

冷藏不當

現在的天氣是非常的炎熱的，

不少家庭都喜歡一次買很多的蔬菜， 然後把買回來的蔬菜放在冰箱裡面進行冷藏， 這樣想吃的時候就可以拿， 非常的方便。

其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃， 而黃瓜不能低於10℃， 如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏， 黃瓜顏色會變深， 瓜體變軟， 切開後可見到透明狀膠狀液體， 那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

蔬菜久藏

蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫， 而變蔫的蔬菜不但吃口不好， 維生素C大部分被破壞掉。

蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白， 不再有攜氧能力， 嚴重時會使人指甲、口唇， 甚至全身出現青紫、氣急等症狀。 所以為了自己的生命健康考慮，

蔬菜還是要儘量吃新鮮的。

在炒菜的時候， 尤其是炒一些蔬菜的時候， 很多人認為蔬菜是比較吃油的， 因此就會在炒蔬菜的時候放入大量的油， 這也是吃蔬菜的一大誤區。 不要認為蔬菜放油少就不好吃了， 要知道每個人一天吃的油是有上限的， 如果超標的話反而對身體有害。 因此， 今後大家在炒菜的時候， 如果食材是蔬菜的話， 那還是少放一些比較好， 這並不會影響到菜肴的美味。