煎煮雞蛋越老越好嗎

2014-07-10

煎煮雞蛋越老越好嗎

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被人體吸收，

正確的方法是，雞蛋煮沸後5-7分鐘起鍋為好。

油煎雞蛋不宜過老，久煎的雞蛋邊緣會焦糊，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，低分子氨基酸是一類熱穩定性很差的物質，高溫下有可能分解成類氰化物有毒物質，吃了會危害身體健康。