豆漿營養價值高但要煮透才吃

豆漿是大豆經浸泡， 磨細， 過濾等加工而成， 它不僅具備了大豆營養的許多優點， 而且在某些方面還勝與大豆。

豆漿中含有大量黃豆蛋白， 這是一種優質植物蛋白， 含有多種必需氨基酸， 尤其是賴氨酸含量較多， 可以補充大米和麵粉中賴氨酸的不足。 豆漿中蛋白質的消化率較原來的大豆提高20%左右。 豆漿中脂肪含量也較高， 且含較豐富的必需脂肪酸。 有助於促進生長發育和保護心血管的功能。 另外還含有相當量的鈣， 鐵和B族維生素。 因此豆漿的營養價值的確很高。

在我國豆漿常用來作為3個月以上小兒的代乳品或對牛奶蛋白過敏及老年人的營養品。

黃豆中含有皂角素， 能引起噁心， 嘔吐， 消化不良；還有一些酶和其他物質， 如胰蛋白酶仰制物， 能降低人體對蛋白質的消化能力；細胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝， 仰制甲狀腺素的合成， 引起代償性甲狀腺腫大。 但經過燒熟煮透， 這些有害物質都會全部破壞， 使豆漿對人體沒有害處。 現在還在黃豆類代乳品的配方內加碘， 以減輕甲狀腺腫大的副作用。

最後必須注意， 在燒煮豆漿的時候， 常會出現“假沸”現象， 必需用匙充分攪拌， 直至真正的煮沸， 煮透後給孩子吃， 才可免於發生豆漿中毒。