健康食譜

如何炒出滑嫩美味的牛柳

“彩椒牛柳”是道很經典的粵菜, 柔軟的口感, 鮮豔的色彩, 豐富的營養很受大家歡迎。 做好這道菜的關鍵是牛柳的處理:

1、首先是橫切牛肉:由於牛肉含結締組織較多,

因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織, 吃時不會感覺嚼不爛, 這是使牛肉嫩的第一個關鍵;

2、其次是上漿:切好的牛肉絲多沖洗幾次, 再加入料酒, 鹽, 胡椒粉等調味料醃制, 注意重點是加小半勺小蘇打, 料酒可以多加些, 一定要讓水分充分吃進牛肉去;當然如果沒有小蘇打, 可以用蛋清和嫩肉粉一起醃制; 這是牛柳嫩滑的關鍵;

3、最後是炒制:爆香薑蔥後看, 加入牛肉迅速的翻炒, 微微變色後加入彩椒絲一起翻炒, 注意不要炒制時間過長, 時間過長牛肉反而容易老, 而彩椒生吃都可以, 所以翻動一下就可以加入調味料出鍋了。