驚悚！餐館不為人知的六個秘密
滋補湯的藥材都是假的
“說現在餐館裡的滋補湯九成九都是假的， 一點兒也不誇張。 ”專家表示， 別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，
那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好， 然後剁塊放入冰箱冷凍， 需要端給顧客的時候， 就把肉塊和藥材一起加入湯底， 利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味， 就可以變化出各種各樣的高價湯了。 ”專家透露， 湯裡經常會用到味重的中藥， 比如黨參、當歸等， 就是為了給東加味。 再者， 這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。
專家支招：到餐館喝湯儘量喝些家常湯， 不宜喝太名貴的湯飲， 因為湯煲的時候太長營養流失的也很快， 一般餐館裡的湯都是煲好幾天的， 裡面都含有高脂肪與高嘌呤， 多喝對身體健康不利，
肉菜好看是加了發色劑
自己在家炒肉時， 無論廚藝多好， 牛肉炒後就是褐色的， 豬裡脊就是灰白色的。 這是因為， 加熱後， 肉中的“血紅素”被氧化， 就會變成褐色或淺灰褐色。 可為什麼一些餐館中的肉菜顏色鮮豔呢?據記者瞭解，
專家支招：廚師做出的菜可能比你做的好吃， 但食物的顏色是我們無法改變的。 如果你點的菜肴過於鮮亮， 那就很可能是“化妝”過的。 現在很多菜譜都帶圖片， 那些看起來過於鮮豔的菜， 還是少點為妙。
純淨水勾兌香精成鮮榨果汁
很多人覺得， 平時五六塊錢的飲料一進餐館， 身價少說也得10塊錢， 點起來太虧。 “其實不是這樣的， 可樂、橙汁等飲料的價格， 大家在超市都能看到。 雖說到餐館裡漲了價， 但其實是最划算的。 ”專家說， 餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁， 這些都是香精勾兌出來的。
專家支招：在餐館裡喝飲料那價格會比外面的更高， 而且其品質也不值得相信， 所以從健康的角度出發， 我們還是點些茶水來飲用吧!
週一的菜最不新鮮
如果你認為星期一的餐館不那麼擠， 是個絕佳的上館子時間， 那就大錯特錯了。 美國餐飲作家法蘭西斯指出：“星期一去館子， 你吃到的可能是週末的殘羹剩飯。 ”餐館廚房供餐的原則是———先進的貨先賣掉， 這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌， 這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。 因為供應商通常在周日休假， 星期六早晨他們就完成當周最後一批進貨， 這意味著星期一上館子時， 食材已經放了至少兩天。
專家支招：選擇那些每天24小時營業的餐館， 就不存在這些問題了。 因為他們的客人總是很多， 必須每天進貨。“一般的餐館，週末的菜會比較新鮮，為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備。”專家說。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。
最暴利的菜是土豆絲
很多人認為餐館裡海鮮最暴利，這就完全錯了。“往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋溜土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了。”專家說。
專家支招：中等價位的菜，是性價比最高的。
材料越複雜的菜越不新鮮
專家說：“餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐裡的肉就未必了。”還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，裡面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。
專家支招：多點“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。
餐館吃飯最不該點的幾種菜 你不得不知
隨著生活節奏加快，現代人在外就餐的時間越來越多了，然而餐館的環境衛生容易看出來，菜裡的不安全因素就難看透了。當我們坐在餐桌前，盯著飯館的功能表時，你有沒有想過，有一些菜是最不該點的?
一、別點重口味的菜
幹鍋、水煮、幹煸、香酥之類菜肴的烹調都需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬於口水油或地溝油，品質也好不了太多。專家指出，“油經過反復的使用，炸過雞炸過魚又炸過肉，味道已經很複雜了，所以餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的;相反，像荷塘小炒之類的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎麼吃出魚味兒來了，大家心裡就會特彆扭是不是?所以餐館是不敢用那麼舊的油來做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點些清淡的菜，這樣吃到地溝油的幾率會小一些。”
還有一個原因，像回鍋肉水煮魚之類的，不僅僅是油的問題，肉的問題也有。專家問記者，“餐館裡有些肉已經不是那麼新鮮了，是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片，還是做回鍋肉?肯定是做回鍋肉好啦!因為回鍋肉加了那麼多調料，有點兒不新鮮根本嘗不出來。所以，點的菜味道越濃，碰到壞原料、壞油的可能性就越大。”
有人說自己口味重，偶爾吃一下這種菜可不可以?專家回答“關鍵是你的偶爾是什麼偶爾?天天在家做新鮮的飯菜，在外面一個月吃一次這種重口味的飯菜，真的沒什麼關係。但如果他今天吃的是水煮魚，明兒吃麻辣香鍋，後天再吃個臭豆腐，每天吃的都是營養不好的東西，各種各樣的不好加在一起，那他的生命品質，就可以想像了。”
二、別靠一碗面來解決一頓飯
專家對記者說，“現在各種快餐館，大部分食物種類是不健全的，蔬菜特別特別少。比如一大碗麵條，裡邊淨是澱粉，只有一兩片菜葉，幾片薄薄的肉，其實就是吃了一大堆掛麵，再加一大碗鹹得要命的湯。你以為自己吃飽了，但實際上你得到的很多都是身體不需要的、處理不了的，比如太多的鈉和澱粉，但是需要的蔬菜的營養又沒有。”那對於很多靠速食解決午餐問題的上班族來說，該怎麼辦呢?專家指出“吃速食也不是完全沒辦法，比如包子可以買素包子，比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的，這樣等於吃進去一點菜，也沒那麼多肥肉，你再要一盤素的小涼菜(比如老醋花生菠菜)，吃的也算可以，營養品質還過得去。”
三、不建議點湯和粥
不管是粥、湯，還是菜，長時間加熱都會損失維生素。比如去粥店，不可能去了才開始熬，熬一個粥至少需要四五十分鐘，等不了，所以都是早上開始熬好，一直溫在那兒，經過好幾個小時肯定維生素剩不了多少了，特別維生素B1。湯也一樣，本來餐館的湯裡面添加了很多的增味劑，比如雞精味精肉類香精湯料，不見得有多高的營養價值，只是刺激舌頭而已，而且湯通常都比較鹹，喝進去那麼多鈉對人不好。專家建議去餐館少喝湯，可以多喝點水或者茶。
最後專家還提出了自己的一個建議，希望大家去餐館的時候積極提出自己的意見，不要像小綿羊一樣，“比如說我去餐館通常都是要提意見的，油少放一點，鹽少放一點，走的時候也會告訴他們這個菜有什麼問題，那個原料有什麼問題，雖說他不一定馬上改，但是你要知道，提的人多了，就一定會改。至少他會知道顧客有這麼一個反映，他不會一直這麼做下去。進步不是天上掉下來的，不是那些(餐館)老闆賜給你的，也不是政府直接給你做好了。就像國際歌裡說的，沒有神仙皇帝，全靠我們自己。包括健康飲食也是靠我們推動的，我們每個人到餐館裡都提要求、建議，餐館就會越來越健康。”
必須每天進貨。“一般的餐館，週末的菜會比較新鮮，為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備。”專家說。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。 最暴利的菜是土豆絲
很多人認為餐館裡海鮮最暴利，這就完全錯了。“往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋溜土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了。”專家說。
專家支招：中等價位的菜，是性價比最高的。
材料越複雜的菜越不新鮮
專家說：“餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐裡的肉就未必了。”還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料複雜，裡面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發覺。
專家支招：多點“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。
餐館吃飯最不該點的幾種菜 你不得不知
隨著生活節奏加快，現代人在外就餐的時間越來越多了，然而餐館的環境衛生容易看出來，菜裡的不安全因素就難看透了。當我們坐在餐桌前，盯著飯館的功能表時，你有沒有想過，有一些菜是最不該點的?
一、別點重口味的菜
幹鍋、水煮、幹煸、香酥之類菜肴的烹調都需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬於口水油或地溝油，品質也好不了太多。專家指出，“油經過反復的使用，炸過雞炸過魚又炸過肉，味道已經很複雜了，所以餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的;相反，像荷塘小炒之類的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎麼吃出魚味兒來了，大家心裡就會特彆扭是不是?所以餐館是不敢用那麼舊的油來做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點些清淡的菜，這樣吃到地溝油的幾率會小一些。”
還有一個原因，像回鍋肉水煮魚之類的，不僅僅是油的問題，肉的問題也有。專家問記者，“餐館裡有些肉已經不是那麼新鮮了，是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片，還是做回鍋肉?肯定是做回鍋肉好啦!因為回鍋肉加了那麼多調料，有點兒不新鮮根本嘗不出來。所以，點的菜味道越濃，碰到壞原料、壞油的可能性就越大。”
有人說自己口味重，偶爾吃一下這種菜可不可以?專家回答“關鍵是你的偶爾是什麼偶爾?天天在家做新鮮的飯菜，在外面一個月吃一次這種重口味的飯菜，真的沒什麼關係。但如果他今天吃的是水煮魚，明兒吃麻辣香鍋，後天再吃個臭豆腐，每天吃的都是營養不好的東西，各種各樣的不好加在一起，那他的生命品質，就可以想像了。”
二、別靠一碗面來解決一頓飯
專家對記者說，“現在各種快餐館，大部分食物種類是不健全的，蔬菜特別特別少。比如一大碗麵條，裡邊淨是澱粉，只有一兩片菜葉，幾片薄薄的肉，其實就是吃了一大堆掛麵，再加一大碗鹹得要命的湯。你以為自己吃飽了，但實際上你得到的很多都是身體不需要的、處理不了的，比如太多的鈉和澱粉，但是需要的蔬菜的營養又沒有。”那對於很多靠速食解決午餐問題的上班族來說，該怎麼辦呢?專家指出“吃速食也不是完全沒辦法，比如包子可以買素包子，比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的，這樣等於吃進去一點菜，也沒那麼多肥肉，你再要一盤素的小涼菜(比如老醋花生菠菜)，吃的也算可以，營養品質還過得去。”
三、不建議點湯和粥
不管是粥、湯，還是菜，長時間加熱都會損失維生素。比如去粥店，不可能去了才開始熬，熬一個粥至少需要四五十分鐘，等不了，所以都是早上開始熬好，一直溫在那兒，經過好幾個小時肯定維生素剩不了多少了，特別維生素B1。湯也一樣，本來餐館的湯裡面添加了很多的增味劑，比如雞精味精肉類香精湯料，不見得有多高的營養價值，只是刺激舌頭而已，而且湯通常都比較鹹，喝進去那麼多鈉對人不好。專家建議去餐館少喝湯，可以多喝點水或者茶。
最後專家還提出了自己的一個建議，希望大家去餐館的時候積極提出自己的意見，不要像小綿羊一樣，“比如說我去餐館通常都是要提意見的，油少放一點，鹽少放一點，走的時候也會告訴他們這個菜有什麼問題，那個原料有什麼問題，雖說他不一定馬上改，但是你要知道，提的人多了，就一定會改。至少他會知道顧客有這麼一個反映，他不會一直這麼做下去。進步不是天上掉下來的，不是那些(餐館)老闆賜給你的，也不是政府直接給你做好了。就像國際歌裡說的，沒有神仙皇帝，全靠我們自己。包括健康飲食也是靠我們推動的，我們每個人到餐館裡都提要求、建議，餐館就會越來越健康。”
