必須脂肪酸名詞解釋

油酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物， 是中性化人體脂肪、不飽和脂肪酸和糖脂的主要成分。 油酸新陳代謝油酸依據碳鏈長短的不一樣又可將其分成：短鏈脂肪酸， 其碳鏈上的氧原子數低于6， 也稱之為揮發物油酸；中鏈脂肪酸， 指碳鏈上氧原子數為6-12的油酸， 主要成分是心酸（C8）和癸酸（C10）；長鏈脂肪酸， 其碳鏈上氧原子數超過12。

一般食材含有的大多數是長鏈脂肪酸。 油酸依據真空碳氫鏈飽和狀態與不飽和脂肪的不一樣可分成3類， 即：飽和脂肪， 真空碳氫上沒有不飽和鍵；單不飽和脂肪， 其真空碳氫鏈有一個不飽和鍵；多不飽和脂肪， 其真空碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。

油酸油酸介紹

油酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物， 是中性化人體脂肪、不飽和脂肪酸和糖脂的主要成分。

油酸

油酸可分為兩大類：一類是分子結構內沒有碳碳雙鍵的飽和脂肪， 如聚醚、軟脂酸等；另一類是分子結構內含有一個或好多個碳碳雙鍵的不飽和脂肪， 最普遍的有脂肪酸， 脂肪酸的碳鏈中只有一個碳碳雙鍵， 因此又叫單不飽和脂肪。 一般油酸化合物的碳鏈都較短， 其長短一般在18-36個氧原子，

至少的便是12個氧原子， 如月桂酸。 無論飽和狀態的或不飽和脂肪的， 植物體內油酸的氧原子數大多數是雙數， 非常少帶有合數氧原子， 尤其是在高動物與植物身體關鍵存有12碳以上的高級脂肪酸， 一般在14-24個碳， 以16和18碳油酸更為普遍。 合數氧原子油酸僅在一些綠色植物、反芻動物、海洋動物、原油酵母菌等身體一部分存有。 [2]

帶有多量飽和脂肪的凡士林i酯在常溫下時通常是固態， 比如黃奶油、植物油等， 大多數屬動物脂肪。 帶有較多不飽和脂肪的甘油三酯在常溫下時通常是液體， 比如食用油、菜籽油等。 綠色植物和淡水魚的油大多數不是飽和脂肪的甘油酯。 [2]

小動物身體不可以生成含有2-4個烴基的不飽和脂肪， 務必從食材中獲得， 因此這種油酸就叫必須脂肪酸， 也有些人叫它維他命F。 盡管已覺得他們能減少血液中的膽固醇， 但都還沒直接證據能證實人要由于食材中欠缺這種油酸而造成病癥。 微生物菌種中也帶有不飽和脂肪， 藍細菌最與眾不同的地方是帶有2個或好幾個烴基構成的不飽和脂肪，

而病菌一般只帶有飽和脂肪和一個烴基的不飽和脂肪。