鲇魚燉茄子

鲇魚燉茄子是東北比較出名的菜， 我們經常聽說鲇魚燉茄子， 撐死老爺子， 意思就是說鲇魚燉茄子這道菜非常美味， 美味到老爺子吃到肚子都撐著還繼續吃。 鲇魚燉茄子的做法是用新鮮的鲇和茄子弄在一起燉制， 魚和茄子結合在一起， 兩者結合后， 茄子上面有了鲇魚的鮮味， 鲇魚也有了茄子的味。

鲇魚燉茄子這道菜雖然是家常菜， 但是做法卻是有很多種的， 我們下面來介紹幾種鲇魚燉茄子的做法， 相信大家參考了鲇魚燉茄子的幾種做法后， 自己在家里也可以制作出鲇魚燉茄子來的。

鲇魚燉茄子

用料

鲇魚二條， 1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的， 顏色淡青， 肚皮發黃的是野生的)殺掉洗凈， 紫長茄子2000克， (可根據人多少加減)。

蔥段50克， 蒜瓣(拍)50克姜絲30克， 花椒粉10克， 醬油20克， 料酒10克， 食鹽10克， 味精10克， 白糖15克， 豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，

操作

1、鍋燒熱， 下油， 開后放蔥段， 蒜瓣(拍)姜絲， 炒出香味放醬油， 黃豆醬， 花椒粉， 白糖。 爆鍋后加水， 放茄子， 鲇魚。 (水量以沒過茄子為好)。

2、大火燒開， 轉小火燉40分鐘大火收汁， 放味精出鍋裝盤。

2做法二

主料

鲇魚400克， 嫩茄子400克。

配料

豬五花肉50克， 香菜10克。

調料

碘鹽10克， 味精5克， 醋5克， 料酒3克， 胡椒粉5克， 蔥姜絲各3克， 香油5克， 湯500克。

制作

(1)、茄子去蒂洗凈去皮， 用手撕成條， 香菜切段， 五花肉切片。

(2)將鲇魚收拾整理干凈后， 放入沸水中略燙， 撈出放入涼水中浸涼， 取出用筷子刮去表面粘液。 大個鲇魚改6-7厘米的段， 小個整條即可。

(3)、勺內放少許油， 放入茄條煸炒， 變軟倒入碗內備用。

(4)、勺內放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲， 燒開撇沫， 加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，

(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉， 點香油[1] 撒上香菜即好。

關鍵

鲇魚水焯刮表面粘液， 可減少腥味。 茄子煸炒后味更好。

上文我們介紹了什么是鲇魚燉茄子， 我們知道鲇魚燉茄子是東北的一到特色菜， 鲇魚燉茄子的做法有很多種， 我們可以選擇一兩種適合自己的做法， 制作出精美而且養生的鲇魚燉茄子來。