蒸雞蛋羹必備小技巧
導讀小編平時愛蒸雞蛋羹， 可每次蒸的都有點慘目忍睹， 很倒胃口。 原來以為是攪拌時間太短， 沒有攪拌開的原因， 可再蒸的時候攪了十幾分鐘， 依然是有很多孔， 顏色有點發青……哎!所以最近上網搜了一些蒸蛋羹的小技巧， 試了下， 真的很管用， 分享給大家如下：
攻略1：加溫水
加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱， 加開水會影響水和蛋液的融合。 所以要應該加溫水。
攻略2：雞蛋液和溫水的比例為1：2。
也就是說， 要加蛋液兩倍量的溫水， 這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
攻略3：過篩
攪拌好的蛋液， 表面會有很多小氣泡， 這時候如果直接拿去蒸， 蒸好後蛋液表面會不平滑。 把蛋液過篩後， 就解決這個問題了。
攻略4：加蓋子
蒸的時候加個蓋子， 避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
攻略5：小火蒸
水開後再放蛋液進去蒸， 全程用小火。 因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
