不吃主食能減肥 真的靠譜麼

指導專家：趙英敏， 國家二級公共營養師

“來點什麼主食?”

“不吃主食了， 減肥!”

許多人為了減肥， 寧肯多吃點菜也不吃主食， 但這樣真的能減肥嗎?

我國一直提倡以穀類為主， 米飯、饅頭、麵條成了我們一天中腦力、體力活動所需要的大部分能量來源， 其主要供能物質是碳水化合物， 也就是葡萄糖。

有人會想， 既然碳水化合物是提供能量的主力， 那每天少吃， 甚至不吃， 不就達到減肥目的了?

需要強調的是， 能量過剩才是造成肥胖的主要原因， 而在三大產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)中， 脂肪比碳水化合物更易造成能量過剩， 且葡萄糖是我們大腦唯一喜好的能量來源。

1克碳水化合物或蛋白質在體內可產生4千卡的能量， 而同等重量的脂肪則會產生9千卡的熱量， 是碳水化合物的2.2倍。 可見， 即便少吃一口飯， 但若多吃了一口肉， 也可能給身體帶來更多能量。

而在人群研究中發現了有趣的現象：給人們提供高脂肪的食物時， 人們的食欲很難得到滿足， 往往會吃得更多， 易造成能量過剩;但提供高碳水化合物低脂肪的食物時， 則食欲很快就得到滿足， 不再過多攝入。

所以， 每天以主食(高碳水化合物的食物)為主的膳食模式，

精白米麵是我們經常選擇的主食， 但更提倡的是粗細搭配。 平時可將白米飯添些雜豆(紅豆、綠豆、芸豆、豌豆等)、雜糧(糙米、大麥米、玉米碎、燕麥等)做飯做粥， 熱量會比白米飯低許多， 又增加了飽腹感。 如果愛吃面， 則可在精白麵粉中加些玉米粉， 黃豆粉， 紫薯粉等。

除了這些雜糧、雜豆類， 在主食中增加一些薯類來替換掉一些主食也是不錯的方法， 比如山藥、紫薯、紅薯、土豆、芋頭等。