無骨魚的家常做法

魚含有的蛋白質、氨基酸比較豐富， 常吃魚對身體消化的改善有很好作用， 不過在對魚製作上， 一定要選擇正確的方法， 這樣製作的時候才能夠順利的進行， 有很多人對魚製作並不是很清楚， 因此製作魚前， 需要先對它各方面進行瞭解， 無骨魚的做法怎麼樣呢， 下面就詳細的介紹下。

無骨魚的做法：

首先要將魚拆骨。 魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。

(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。 這種方法較方便。

(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭， 隨後將刀貼著脊骨向裡批進， 魚身肚朝外， 背朝裡， 左手就抓住上半片魚肚。 批下半片魚肚， 魚翻身， 刀仍貼脊骨運行， 將另半片也批下， 隨後魚皮朝下， 肚朝左側， 斜刀將魚刺批去， 如果要去皮， 大魚可從魚肉中部下刀， 切至魚皮處， 刀口貼魚皮， 刀身側斜向前推進， 除去一半魚皮。 接著手抓住魚皮， 批下另一半魚肉。

如果要做花色菜， 如"八寶釀魚"、"口袋魚"等， 則要取整魚剔骨法。 方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上， 刀貼魚背骨橫批進去， 深及魚肚， 批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。 然後魚翻身， 批開另一端脊骨與肉， 在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷， 拉出脊骨， 在魚尾處斬斷脊骨。 隨後將魚腹朝下放在墩子上， 翻開魚肉， 使肋骨露出根端， 將刀斜批進去， 使肋骨脫離魚肉， 將兩邊肋骨去掉後， 即成頭、尾仍存， 中段無骨， 仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

(1)魚頭 緊靠胸鰭後端， 直線斬下。 胸鰭要求留在魚的頭部。 魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。

(2)魚尾 緊靠臀鰭前端，

(3)魚中段 以脊樑骨為准斬下， 要求脊樑骨留在魚的中段肉中。 宜作魚片、魚絲等。

(4)魚肚檔 以脊樑骨為准斬下， 在肚膛中不留脊樑骨， 實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。 宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。

在對無骨魚的做法認識後， 在製作無骨魚的時候可以根據以上方式進行， 不過需要注意的是， 在製作無骨魚的時候， 材料的準備上一定要齊全， 這樣製作出來的魚才會更加好吃， 這點在製作無骨魚的時候都是要進行注意的。