雲吞皮怎麼做
雲吞在廣東是一種很有名的一種小吃了， 它的做法是源於我們北方的餛飩， 對於餛飩大家應該都是很熟悉的吧， 在廣東大家提到餛飩的時候和雲吞的發音是很像的， 經過很多年的發展， 現在雲吞也有了自己的特色了， 做雲吞最重要的是它的皮的做法， 下面我們看看雲吞皮怎麼做。
雲吞大家也都聽說過吧， 它在廣東是很常見的， 也是在當地特別有名的一種小吃了， 當地人都會做雲吞， 做雲吞時最重要的是雲吞皮的製作， 對於雲吞皮怎麼做， 我們來看看一些小技巧吧。
雲吞皮 面一定要和得硬、筋， 擀出來才能薄而挺。 面用的是普通麵粉。 活面時， 摻入1/5的澱粉。 先調一碗水， 冷水加點鹽， 再加點蛋清， 攪勻， 然後用這個水來和麵。 面一定儘量活的硬些。 面要醒20分鐘 然後就接著幹苦力啦， 把面擀成薄 1 毫米的皮。 一定要擀勻擀實， 上下左右， 正反兩面......因為面硬，
普通做法
食材準備
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克， 雲吞皮18張， 青蔥碎2棵量， 蒜茸1粒量， 生粉2茶匙， 蘑菇約80克， 蠔油2茶匙， 麻油1/2茶匙， 蛋白1只量， 生油、牛油各適量。
調味料：老抽1湯匙， 辣椒汁2湯匙。
製作步驟
1. 以慢火融化牛油， 爆香蔥粒和蒜茸， 取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉， 拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份， 每份包在一塊雲吞皮內，
3. 一淺碟內塗上少許生油， 放上雲吞， 隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透， 蘸調味料供食。
注意事項
烹調雲吞， 除隔沸水蒸熟而食外， 也可放入上湯煮熟而食。 如使用上湯煮熟雲吞， 可將雲吞先氽水， 將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟， 吃起來， 雲吞會更香滑爽口。
三鮮雲吞
食材準備
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1璩住茶1匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋
清1/2個、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸， 剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細， 然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料， 捏攏成官帽式雲吞， 再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內， 再盛入煮好的雲吞， 最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
雲吞皮怎麼做， 通過瞭解大家也應該知道了吧， 做雲吞皮最重要的就是活面， 面一定要活的硬一些， 這樣皮擀出來才能夠薄， 又很挺， 製作雲吞皮的方法也不是特別複雜， 和我們平時做餛飩的時候都是很像的， 有點耐心就能夠做出很好的雲吞來。
