炒牛肉的小訣竅

牛肉好吃， 這是一個不容置疑的問題。 可是自己做出來的牛肉總是很硬， 不好嚼， 這是件很令人頭疼的事情。 今天小編就介紹一個炒牛肉的小訣竅解決這個問題，

竅門就是炒前醃制牛肉時加點糖。 牛肉喜甜厭鹹， 不論做什麼牛肉的菜， 炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。 用糖不僅讓味道更鮮美， 更重要的是用白糖醃制過後， 牛肉能變得更嫩。 因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力， 水分多了， 吃起來自然就嫩了。

具體做法是：將牛肉切好， 放入1勺白糖， 醃上20分鐘之後， 讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。 醃過糖後， 在牛肉中加一些水慢慢攪拌， 以免牛肉脫水而收縮變硬。 糖分子滲入到牛肉裡後， 一遇水， 它也會吸水而使肉片稍微漲發， 更減少了牛肉的韌性和硬度。

最後， 再往牛肉中加入少量的澱粉， 攪拌均勻。 將鍋燒熱，

牛肉營養豐富， 味道美味， 炒牛肉的小訣竅也很簡單， 這下我們離美味牛肉不遠嘍!