女人怎麼吃素食更健康

近年來， 素食人群逐漸增多， 根據我們課題組的調查， 目前上海市素食人群約占上海總人口的0.77%， 按最新統計的上海2300萬常住人口算， 約有18萬素食者。 我們的調查發現， 素食者普遍關心健康， 日常行為也較健康， 對素食後的自我感覺普遍良好， 和全國營養與調查中大城市人群的患病情況比較， 素食者肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等患病率均低於全國調查結果。

但是， 素食飲食並不是完美無缺的。 人體所需的六大類共42種必需營養素中， 有些營養素主要存在於動物性食物， 長期食素會導致這些營養素缺乏而導致營養不良，

如維生素B12缺乏引起的巨幼紅細胞性貧血， 缺鐵性貧血， 蛋白質和多種微量營養素缺乏引起免疫力低下、患病後恢復慢等。

素食能防治腫瘤、肥胖以及相關慢性病， 但卻容易因某些營養素缺乏而引起營養不良性疾病。 那我們到底能不能進行素食飲食呢?答案是“當然能!但應該注意合理搭配”， 具體而言， 應該注意以下幾點：

1.食物多樣化。 糧穀類、蔬菜水果類、薯類、豆類、堅果類各有其營養優勢， 食物多樣化可使各類食物互補， 特別是利用蛋白質的互補作用， 提高素食的營養價值。

2.多選用營養素密度較高的食物。 豆類和堅果類的蛋白質、維生素和礦物質豐富， 是素食營養的重要來源， 應每天食用。 糧穀類中除米麵外可多選用燕麥、蕎麥，

其他雜糧也經常食用;多用土豆、紅薯、紫薯等薯類代替一部分主食;蔬菜中菌菇類、各類新鮮豆類蛋白質和微量營養素含量均相對較高， 深色蔬菜的營養一般高於淺色蔬菜， 可多食用此類食物。

3.最好能接受奶和蛋。 即不嚴格素食， 以避免營養不足， 特別是兒童、孕婦、哺乳的母親最好不要堅持嚴格素食。 儘量減少動物性食品的攝入， 但不必嚴格限制。 這也許更容易堅持， 而且更符合營養和健康的需要。

4.經常運動、多喝水、曬太陽， 幫助身體更有效利用素食的營養成分。

5.嚴格的素食者， 特別是全素者， 建議每天補充一粒含多種維生素和礦物質營養素補充劑， 以避免微量營養素的不足。

經過合理安排的素食是一種健康飲食，

是防治當前發病率越來越高的肥胖及相關慢性病的有效方法。 素食者應該掌握合理搭配素食的方法， 讓素食發揮其促進健康、防治肥胖及其慢性病的作用。 廣大非素食者也可儘量減少動物性食物的攝入， 經常吃吃素食， 特別是年底年頭“盛宴”前後， 素食不啻為調整腸胃、平衡營養之良方。