老年人不愛吃蔬菜 怎樣讓蔬菜更爽口

蔬菜水果都是健康綠色的養生食物， 老年人在日常飲食中也應該多選擇新鮮蔬菜， 但很多人在中青年時期， 尤其是男性， 都喜歡吃肉， 覺得菜不好吃， 那麼老年人吃菜應多加些什麼能夠讓蔬菜變得可口呢?

現實生活中， 不少老年人在吃蔬菜的方法上存在誤區， 這讓本來就食量有限的他們又喪失了很多獲得營養的機會。 首先是深色大葉菜吃得不夠。 最近的一項調查顯示， 老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3， 再加上脂肪、熱量和鹽攝入不平衡， 就導致了中國老人體內鉀/鈉比例嚴重失衡。 其實， 提倡多吃深色大葉菜是有道理的。

菠菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜的的維生素K、鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。 紅、黃、綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。

此外， 深色葉菜中鈣的含量也非常高。 還有就是， 牙齒不好是老年人生活中最煩惱的事情， 為了方便吃蔬菜， 他們更願意做些蔬菜汁、蔬菜湯什麼的， 可就是這些做菜方法讓蔬菜的大部分營養白白流失了。

生活中不少老人， 喜歡先將蔬菜焯一遍， 然後就放在水裡長時間煮， 做成菠菜湯、白菜湯什麼的。 其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了，

菠菜、空心菜、莧菜這些草酸含量高的菜， 是不能直接燉湯喝的， 喝了這種湯會影響體內鈣質吸收， 對容易骨質疏鬆的老人來說， 這樣吃就不光讓營養流失了， 而且不利於日常鈣質的消化吸收， 從而加速骨質疏鬆等症的發生。

此外， 吃青菜儘量不要把外層的葉子扔掉， 因為青菜外層葉子維生素C含量比內層菜葉多;吃蔬菜的時候也不妨同菌菇類一起， 這樣營養更加豐富和均衡。

另外， 做蔬菜餡的包子餃子時， 可以先放點香油， 然後加鹽， 這樣既可以防止餡中出水， 又可以保持蔬菜中的營養成分不流失。 “先洗後切、急火快炒、多吃涼拌， 品種多樣， 顏色選深”是老人做蔬菜的二十字要訣。

其實老年人吃菜應多加些烹調的方法， 多加些顏色和調料的選擇， 就能夠讓蔬菜也變得好吃可口， 同時還有利於老年人的身體健康， 可謂是一舉多得。