花生芝麻醬的做法

花生芝麻醬是很多人都很喜歡的配料， 不僅是因為它口感細膩， 香甜可口， 花生和芝麻的營養價值也是很高的， 可以給身體補充很多的營養元素， 現在市面上有很多種花生芝麻醬， 不僅價格昂貴， 而且裡面會添加很多的添加劑和防腐劑， 這樣對身體的又一定的危害的， 所以如果能夠自己製作一些花生芝麻醬是非常好的選擇了。

花生芝麻醬的食用方法也很多， 可以塗抹在麵包或者饅頭上面吃， 增加口感， 也可以涮火鍋的時候做蘸料吃， 平時很多人在拌涼菜的時候是必不可少的配料之一， 另外在給小朋友製作輔食的時候可以在粥類的食物中添加一些花生芝麻醬， 可以讓食物的味道變得非常的可口， 還可以讓孩子增加食欲， 下面我們就來學習幾種製作花生芝麻醬的方法吧。

方法一：

1.花生剝去外面的一層紅衣， 冷油下鍋。

2.不斷翻炒。

3.至花生超出香味， 顏色變成金黃色。

4.準備好的白芝麻。

5.將爐火關掉， 倒入白芝麻。

6.放入白糖和少許鹽。

7.均勻翻炒至白糖全部熔化。

8.等稍微冷卻之後， 將超過的花生芝麻連帶沙拉油一起倒入料理機。

9.料理機將其打成漿狀。 取出裝入玻璃瓶， 放冰箱冷藏。 需要時可用來做涼拌菜或塗抹麵包吃。

方法二：

材料：花生1杯.黃豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黃1個.紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)

做法：

1.先將黃豆用冷水泡5-6小時， 再用開水煮開， 黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時， 倒入篩網中， 用冷水沖洗乾淨.備用.

2.將花生去皮.

3.將去皮的花生， 黃豆， 牛奶， 蛋黃， 紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻.

小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下.冷卻以後在去皮，

這樣容易一些.

方法三：

1 花生醬製作方法：

製作花生醬的工藝流程是：花生仁→烘烤→冷卻→去皮→過篩→揀去爛仁→初磨醬→精磨醬→均質化→裝罐→冷凍→室溫保存。

製作要點：

烘烤：把花生烘烤加熱到160℃， 保持40～60分鐘， 要求花生仁內外顏色一致， 無焦糊現象。

冷卻、過篩：花生仁烘烤好後迅速出料， 儘快攤晾或吹冷風冷卻， 花生仁冷卻後再用去皮機去皮， 過篩， 使子葉與胚芽分離。

磨醬：把分離出的子葉放入磨中進行磨醬， 第1次粗磨， 磨成中等細度， 第2次細磨， 磨成精細滑爽的成品。 在第2次磨醬時加入糖或鹽(糖為2%～3%， 鹽為0.5%)和0.05%的維生素E。

均質化：在攪拌罐裡， 把花生醬加熱至60～70℃， 加入2%的單甘脂和1%～5%的大豆蛋白粉， 混合均勻。

裝罐、冷凍：把花生醬裝入罐中， 在0℃左右的低溫下靜置冷凍。

待整體結晶完成後， 方可搬動。 之後， 可放於室溫下保存。

2 芝麻醬製作方法：

1.淨料：選成熟度好的芝麻， 去掉黴爛粒， 曬乾揚淨， 放進盛有清水的缸中用木棍攪動淘洗， 撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質， 浸泡約15分鐘。 待芝麻吸足水分， 撈入密眼篩中瀝水， 然後攤在席上晾乾。

2.將洗淨的芝麻倒入鍋內炒成半幹， 放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛)， 再用簸箕把皮揚出。 有條件的可用脫皮機脫皮。

3.烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內， 用文火烘炒。 用木鏟不斷翻攪， 一直炒到芝麻本身水分蒸發完， 呈棕色， 用指捏一捏就成粉末即可， 但防止將芝麻炒焦失味。 炒前如果將4千克鹽溶化成水， 加入適量大料、花椒粉、大小茴香等，

攪拌均勻後倒入50千克脫皮芝麻中， 停3～4小時調味料慢慢滲透於芝麻中， 則制出來的芝麻醬別具風味。

4.磨制：用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。 磨料時在磨眼中插入幾根竹竿， 使醬汁下得均勻， 細度高， 提高品質。 磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。 一般每100千克芝麻可製成芝麻醬80～85千克。

花生芝麻醬大家都學會了嗎， 在空暇之餘大家不妨試一試， 另外提示大家， 如果要給花生去皮的話， 最好在鍋裡先炒一下， 冷卻之後再去皮， 這樣會比較方便， 另外自己製作的花生芝麻醬不添加防腐劑， 所以儘量不要存放太長的時間， 防止變質。