茄子的家常做法 茄子有6種美味吃法
茄子是人們平時經常吃的一種蔬菜， 茄子的做法很多， 而且營養豐富， 所以深受人們的親睞。 那麼你知道茄子怎麼做好吃嗎？你知道茄子的家常做法有哪些嗎？今天小編推薦大家茄子的6種美味吃法， 一起來看看吧！
1. 炒五色茄絲
原料：茄子350克， 青椒25克， 火腿25克， 竹筍25克， 川椒10克， 豬板油50克， 澱粉10克， 醬油10克， 碘鹽4克， 味精4克， 蔥、薑絲各3克， 蒜片5克， 麻油5克。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨， 切絲。 青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。
(2)鍋內放油， 燒熱， 用蔥、薑絲熗鍋， 放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒， 出鍋前加味精和蒜片， 用水澱粉勾芡， 淋麻油出鍋裝盤即可。
提示：開始炒時火不能過急， 過急易糊。
2. 番茄茄餅
原料：長嫩茄子250克， 肉餡100克， 麵包渣100克， 雞蛋2個， 麵粉30克， 胡蘿蔔10克， 澱粉8克， 沙拉油750克， 番茄醬30克， 白糖20克， 米醋5克， 碘鹽5克， 味精4克， 蔥、薑末少許。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成0.3釐米厚的圓片。 肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、半個雞蛋攪拌均勻。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內， 攪均勻。 把粘麵粉的茄片掛蛋液後， 再粘麵包渣拍實。
(3)鍋內放油， 燒至六成熱， 將茄餅逐個下入鍋裡， 炸成棗紅色， 撈出瀝油擺盤。
(4)鍋內加底油， 燒熱， 放入番茄醬略炒， 再加湯， 胡蘿蔔片， 糖， 醋， 鹽， 味精燒開， 用水澱粉勾芡， 淋在茄餅上即好。
提示：茄餅粘麵包渣時要均勻拍實， 避免油炸時脫落。
3. 素燒什錦茄丁
原料：茄子300克， 紅、綠柿子椒各25克， 竹筍25克， 胡蘿蔔25克， 黃瓜25克， 澱粉10克， 碘鹽5克， 醬油8克， 味精4克， 白糖10克， 料酒5克， 蔥丁3克， 薑末3克， 蒜片3克， 湯75克， 沙拉油、醋、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成1.2釐米見方的丁，
(2)鍋內放油， 燒至七八成熱， 放入茄丁炸成金 撈出瀝油。 竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。
(3)鍋內留少許底油， 燒熱用蔥、薑、蒜熗鍋， 再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下， 再加入醬油、湯、鹽、糖、味精， 燒開後用水澱粉勾芡， 淋麻油顛翻均勻裝盤即好。
提示：茄丁要切均勻， 其他配料丁要小於茄丁。
4. 脆皮茄卷
原料：長茄子300克， 豬肉餡150克， 脆皮粉100克， 雞蛋半個， 麵粉25克， 碘鹽5克， 味精4克， 蔥薑末各3克， 椒鹽6克， 沙拉油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 先切成5釐米長的段， 再用刀旋成厚薄均勻的片， 用少許鹽略醃制。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、雞蛋攪拌均勻後，
(3)脆皮粉放入碗內， 加水調成適度的糊狀， 鍋內放油， 燒至五成熟時， 把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金黃色， 撈出瀝油， 裝盤撒椒鹽即好。
提示：脆皮糊調好要立即使用。
5. 東坡茄子
原料：嫩茄子500克， 豬肉餡100克， 澱粉10克， 白糖50克， 碘鹽5克、味精4克， 醬油15克， 料酒5克， 蔥、薑末各5克， 湯100克， 沙拉油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成5釐米見方的塊。 在茄塊平面剞十字花刀， 深度為2釐米。
(2)炒鍋放油， 燒至六七成熱， 放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油， 擺入大碗內。
(3)鍋內留少許底油， 燒熱放入豬肉餡炒變色， 加蔥、薑末稍炒， 放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯， 燒開後倒入裝茄塊的碗內， 上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝於鍋內， 茄塊扣入盤中， 再把原汁用水澱粉勾芡，
提示：此菜仿東坡肉做法， 茄塊要切大塊， 炸成棗紅色。
6. 一品茄子
原料：長嫩茄子500克， 豬五花肉75克， 油菜心100克， 澱粉10克， 碘鹽5克， 醬油8克， 味精5克， 白糖10克， 蔥、薑絲各3克， 蒜片4克， 香菜3克， 沙拉油、湯、麻油適量。
做法：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成長條形， 五花肉切薄片， 油菜心洗淨一切兩半， 香菜切段。
(2)鍋內放油燒至七八成熱， 把茄條放入鍋內炸成深黃色倒出瀝油， 擺入湯盤內。
(3)鍋內留底油， 燒熱後放入肉片煸炒變色， 放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯， 燒開後， 倒在茄條上， 上屜蒸15分鐘， 取出。
(4)把蒸好的茄條扣在盤內， 再把湯瀝在鍋裡， 加蒜片燒開， 用水澱粉勾芡， 淋麻油在茄條上， 點香菜段即好。
提示：茄條要切均勻，
茄子的七大營養價值
一、抗衰老
茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。 皂， 只要用手輕搓後， 用清水沖淨， 放在陰涼通風處陰乾。
二、清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為， 茄子屬於寒涼性質的食物。 所以夏天食用， 有助於清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。 消化不良， 容易腹瀉的人， 則不宜多食， 正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利， 多食必腹痛下利。 ”
《滇南本草》記載， 茄子能散血、消腫、寬腸。 所以， 大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人， 多吃些茄子， 也有幫助， 可以選用紫茄同大米煮粥吃。
《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
三、治療凍瘡
取冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
四、降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
五、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
六、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
七、消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
總結：通過小編上文的介紹，你知道茄子的6種美味吃法了嗎？你知道茄子怎麼做好吃了嗎？大家不妨嘗試自己製作一下這些茄子食譜，既美味又營養，一定會有合你口味的那一款的。
《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
三、治療凍瘡
取冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
四、降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
五、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
六、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
七、消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
總結：通過小編上文的介紹，你知道茄子的6種美味吃法了嗎？你知道茄子怎麼做好吃了嗎？大家不妨嘗試自己製作一下這些茄子食譜，既美味又營養，一定會有合你口味的那一款的。
