啥樣的雞蛋新鮮？你未必知道雞蛋的這些常識

2016-06-23

相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋；或者放入10%鹽水當中看是否會半浮起來，

沉在下面的是較新鮮的雞蛋；用手搖一搖，內部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。

煮熟後，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離；輕輕磕幾下雞蛋，蛋殼和雞蛋緊貼不分開的是新鮮的雞蛋，馬上掉下來一塊或者不能緊貼的是不太新鮮的雞蛋；剝殼後，能剝出三層蛋白的是新鮮的雞蛋，只有一層的是不夠新鮮的雞蛋；切開雞蛋看，蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠越不新鮮。

煮雞蛋：最長5分鐘！

煮雞蛋的過程看似簡單，其實很有技術含量！

煮的時間不夠長，蛋清不凝固，沙門氏菌沒有殺滅完全，抗營養物資也不能完全去除；煮得太久，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇氧化，不但營養損失，膽固醇氧化產物還可能會引起人體血管內皮的損傷，誘發動脈硬化。

煮的時間與雞蛋的大小有一定的關係。一般說來，雞蛋放入冷水中，煮沸後保持3~5分鐘，這樣的雞蛋狀態最健康，蛋黃微微凝固、既不幹硬噎人也不流動。

存雞蛋：最多放10天！

很少人對雞蛋有保質期的顧慮，認為外殼能像銅牆鐵壁把所有細菌都攔在外面，事實並非如此。蛋殼有很多肉眼看不到的小孔，細菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內。即使是放在冰箱內儲存，也並不能抑制細菌的繁殖。

一般來講，存放在2～5℃的環境下，雞蛋的保質期是40天，夏季室內常溫下只有10天。

但在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間，所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。比如，一家三口每天每人吃一個，那一次購買20枚左右就可以了。買回來放冰箱前，如有贓物最好用幹布擦乾淨，隔開存放，而不要用水洗，水洗會破壞蛋殼外的保護膜。

有些人覺得雞蛋髒，將其放在塑膠盒裡密封“隔離”，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發水分，用塑膠盒保存，盒內不透氣，裡面的環境潮濕，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質。