如何留住蔬菜中的營養

在中國“民以食為天”， 這就代表了中國人對美食的熱愛和追求， 但是有時候我們只注重的蔬菜的味道和顏色卻忽視了蔬菜中的營養物質， 那麼蔬菜中的營養應如何留住?

不同種類的蔬菜， 儲存方法是不一樣的。 這就跟我們人一樣。 您看， 天冷了有的人就怕冷， 所以穿件棉衣服， 有的人不怕冷·穿個夾克他都沒事。 蔬菜也一樣， 種類不同， 儲存方法自然有異。

平常生活中比較好保存的菜是果類蔬菜。 這些菜有番茄、茄子、青椒、南瓜等等。 它們一般是在沒有完全成熟的時候被採摘下來的， 所以， 隨著酶的作用，

它還要有一個追熟的過程。 存放它們要先判斷成熟度。 拿最常吃的番茄來說， 那些大部分還發綠的， 就可以放在室內有光的地方保存， 這樣既可以讓它完全成熟， 又能利用陽光來分解和破壞表皮的有害物質。 如果番茄已經紅得差不多了， 那麼您就得把它放到冰箱裡， 在3℃～5℃下進行低溫保存， 從而延緩它的老化， 留住營養物質。

綠葉菜對溫度濕度等外界環境非常敏感， 所以， 它們當屬蔬菜裡最難保存的， 營養最易流失。 一般室溫下儲藏24小時， 綠葉菜的維生素c損失70%以上， 天熱的時候甚至達到90%以上。 所以， 綠葉菜的儲存有一定的難度。 買回家的綠葉菜如果紮著捆， 您得先給它們鬆綁， 然後放人保鮮袋。 假如保鮮袋上沒有氣孔，

還需要紮一些小孔來控制氧氣和二氧化碳的氣體濃度， 最後放人冰箱， 來營造一個溫度、濕度適宜的環境。 像白菜、菜花這樣的花類蔬菜， 也是在成熟前採摘的， 所以， 買回家後它們還會生長開花， 這樣就要先用刀從菜的末端將帶筋的莖連根一起切去， 然後和綠葉菜一視同仁放入冰箱。 有的人認為， 買回家的菜要先洗一洗。 其實， 水洗之後， 莖葉細胞外的滲透和細胞的呼吸就都發生了改變， 使莖葉細胞死亡潰爛加快， 效果適得其反。

說了這麼多， 好像還差了一種， 沒錯， 就是土豆、洋蔥這類的蔬菜。 這類蔬菜又如何保鮮呢?

這類蔬菜有一個特點， 就是在收穫之後， 它有5～10周的休眠期。 在休眠期內， 它很少甚至不消耗能量。 因此，

我們在保存它們的時候， 可以不必太在乎濕度、溫度之類的環境因素， 只要把它們放在廚房裡陰涼乾燥的地方就可以了。