春吃菠菜正當時 解毒還能防春燥

菠菜又叫菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。 春天是菠菜最嫩的季節， 也是吃法最美的時候。 此時的菠菜稱為“春菠”， 根紅葉綠， 鮮嫩異常，

菠菜屬耐寒性蔬菜， 氣溫超過25℃即生長不良， 品質較差。 在粵東， 晚秋至初春期間的菠菜最鮮美。 三月以後， 菠菜就開始抽穗開花而嫌老了。 《潮汕十二月菜歌》曰：“二月煮羹食飛龍， 夫妻和合鳳配龍”。 此時， 吃菠菜正當時。

菠菜生蠔湯 冬至到清明是生蠔最肥美的季節， 選中等大的生蠔， 和冷水一起入鍋， 水一滾開舀一匙豬油化入水中並放菠菜。 煮至菠菜微軟即起鍋， 上桌後灑些胡椒粉。 此湯湯色奶白， 生蠔肥嘟嘟地臥於碧綠的菠菜中， 湯、蠔、菜皆甚美。

奶香菠菜 菠菜洗淨， 切成小段， 放入加了一點鹽的沸水中汆燙。 奶油用中火煮化，

烹調貼士：菠菜含草酸較多， 有礙鈣和鐵的吸收， 吃菠菜時宜先用沸水燙軟， 撈出再炒。 菠菜炒的時間要短， 以免影響口感。