醬油怎麼吃才最健康

市面上銷售的大多是配製醬油

如何選購品質好的醬油？

“化學醬油致癌”事件爆發後， 編輯走訪了廣州多家超市， 發現超市里銷售的醬油，

市面上的醬油大部分是配製醬油。 釀造醬油需要3個月~半年的釀制時間， 配製醬油可以大大縮短製作的時間， 為了追求經濟利益， 不少廠家用配製醬油冒充釀造醬油。 按照國家標準， 配製醬油應該含有50%以上的釀造醬油， 但很多廠家生產的配製醬油只含有10%的釀造醬油。 只能說大品牌的醬油， 廠家誠信度更高， 可能會執行國家法規。 消費者選購好醬油， 可以參考以下幾點：

一、選擇大廠家生產的品牌醬油

與小廠家相比， 大廠家製作工藝比較有保障， 比較注重企業形象和信譽度， 一般會按照國家標準進行生產， 可信度比較高，

二、選擇氨基酸態氮含量高的醬油

醬油都會標注氨基酸態氮含量， 也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。 該指標越高， 說明醬油中的氨基酸含量越高， 鮮味越好， 是衡量醬油品質的重要指標。 國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。 一般來說， 特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。 消費者可以自行對比， 選擇氨基算態氮含量較高的醬油。

三、選擇細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量低的醬油

醬油主要是起到調味的作用， 其營養價值可以忽略不計， 需要注意的是醬油的安全問題和品質問題。 醬油的品質指標， 最重要的就是氨基酸態氮的含量；醬油的安全性， 主要看細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量。

按照規定， 醬油裡的細菌總數不超過10個/100ml， 大腸桿菌數不超過3個/100ml。 醬油裡含有微量的鉛、砷等重金屬， 只要不超標， 便不用擔心安全問題。

編輯走訪廣州各大超市時， 發現大多數品牌醬油， 僅僅標注氨基酸態氮含量， 並未標注細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量， 消費者難以進行比較。

四、選擇泡沫多、掛壁性好的醬油

在超市選購醬油時， 比較簡便的方法就是搖晃醬油瓶， 觀察醬油的泡沫和掛壁性。 泡沫多， 並且不容易散， 停留在醬油瓶內壁的時間較長， 內壁易著色的醬油， 說明氨基酸態氮含量比較高， 品質較好。

醬油怎麼吃才健康？

國際標準規定成人每天可攝入食鹽6g， 我國標準也遵循了國際標準。 事實上， 我國南方（廣東等地）成人每天攝入13-14g鹽， 北方人每天攝入16-18g鹽， 遠遠超出國際標準， 除了飲食習慣以外， 很大一部分原因就在於醬油攝入量過多， 醬油裡含有鹽分， 所以導致鹽分攝入量超標。 正確食用醬油， 要注意以下幾個方面：

一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時， 應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油， 這兩者的衛生指標是不同的。 涼拌醬油又叫佐餐醬油， 是可以直接入口， 主要用途就是涼拌， 衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了， 只能用於烹飪炒菜用。

很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用， 以為沒有問題， 其實是有健康風險的。 烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高， 如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用， 並且人的身體抵抗力較弱， 容易患胃腸炎等疾病。

二、注意醬油加進菜肴的時間

要注意醬油加入菜肴的時間。 燒魚、燒肉， 醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜， 最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油， 這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，

有些人不在菜肴烹飪時， 把醬油加在鍋裡， 而喜歡將菜肴起鍋後， 再直接加進醬油。 這樣做必須用品質較高的、細菌總數達標的醬油才行， 最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

三、簡便方法防止醬油發黴

醬油的儲存也要費心思， 為了有效防止醬油發黴長白膜， 可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜， 或者滴幾滴白酒， 都能起到比較好的防黴作用。