多吃蔬菜可助老人抗癌
在人們每天的膳食中自然離不了蔬菜， 它不僅是人體所需營養素的重要來源， 也是保證人體健康不可缺少的重要物質基礎。 本文就蔬菜中的抗癌成分作一介紹。
豐富的葉綠素
新近國內外科研人員採用先進的SOS顯色試驗， 進行有關抗突變食物的研究。 研究人員對30多種新鮮蔬菜如：生薑、竹筍、大蒜等進行測定， 其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強， SOS反應受到抑制， 說明這些蔬菜有抗突變效能， 水溶性提取物更接近生活條件， 故抗癌意義更大。
干擾素誘生劑
中國預防醫學科學院病毒研究所的專家們用六年的時間，
多量硫化合物
富含多量硫化合物的蔬菜， 有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等， 十字花科的白蘿蔔、捲心菜、圓白菜和蕪菁等蔬菜。 十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細胞的天然抑制劑， 多食用十字花科的蔬菜， 對防治婦女所特有的癌腫疾病有一定的預防和治療作用。
穀固醇
據紐約斯隆?凱特林紀念腫瘤研究中心的科學研究實驗證明， 蔬菜中的一種主要成分穀固醇， 具有防治腫瘤形成的作用。
澱粉酶和番茄紅素
日本科學家研究發現， 蘿蔔中含有一種“澱粉酶”， 能夠解除強致癌物亞硝胺與苯並芘等毒性， 使其失去致癌作用， 防癌效果較為顯著。 另外， 萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”， 可以分解強致癌物質亞硝胺， 有效地預防癌變。
另據美國的科研證實， 多吃番茄可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發病率。 番茄的防癌作用主要是含番茄紅素， 它對人體內破壞遺傳物質DNA並導致癌變的分子起干擾作用。
胡蘿蔔素
服用胡蘿蔔素製劑， 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和腦腫等癌症的發病率下降1/2至2/3。 若體內缺乏胡蘿蔔素或維生素A， 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌症。 富含胡蘿蔔素的蔬菜有胡蘿蔔、大辣椒、菠菜、韭菜、竹筍和苜蓿、香菜等。
維生素B族
在維生素B族中， 維生素B2、維生素B6、維生素B12和葉酸等均具有防癌作用。 降低化學致癌物質在體內的毒性， 都需要維生素B2參與。 多吃含維生素B2的食物可防治肝癌， 含維生素B2的蔬菜有新鮮綠葉蔬菜、紫菜、香菇和鮮豆類等。
葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發的重要因素。 另據流行病學調查顯示：缺乏葉酸還可導致宮頸癌、結腸癌、直腸癌和腦瘤等癌症， 含有葉酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萵苣等等。
維生素C
維生素C可提高免疫功能、對抗和消滅癌細胞， 通過促進干擾素的合成能抑制癌細胞和致癌病毒， 消除外來致癌物在體內的合成， 有效預防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宮頸癌的發生。
維生素D
美國匹茲堡大學的研究人員發現， 大量補充維生素D可使實驗鼠身上的轉移性前列腺癌得到抑制， 這一發現為預防和治療人類前列腺癌提供了一條新途徑。 科學家們以前進行的研究發現， 維生素D和前列腺癌有一定聯繫， 但實驗證明維生素D對前列腺癌擴散有一定的抑制作用還是首次。
蔬菜中含維生素D較高的品種有韭菜、大蒜、蔥頭、大豆、香菜、白蘿蔔、芹菜、海藻、土豆， 以及各種動物肝臟和魚類等。
纖維素
在蔬菜中所含有的豐富的纖維素， 是一種不能為人體所吸收的碳水化合物， 主要由植物纖維、果膠、膠漿和木質素組成。
大蒜素和多元酸人參萜三醇
大蒜有多種抗癌成分。 食蒜量與胃癌的死亡率呈負相關;大蒜中所含的硫基化物能競爭性地結合亞硝酸鹽， 阻斷致癌物亞硝胺的合成， 有防治消化道癌的功效;熱水煎煮的大蒜提取液， 對子宮頸癌的抑制率為70%～80%。 另據日本科研發現， 鮮薑具有抗癌作用， 其原因是鮮薑中含有多元酸人參萜三醇， 這種物質可以抑制癌細胞的擴散。
多種微量元素
據科學研究證實，
當人攝取食物時， 會使致癌物質亞硝胺進入人體內， 長期積聚後， 則易誘發癌瘤， 而鉬能夠阻斷亞硝胺在體內的生成， 抑制食道癌變的發生， 減少致癌物質在體內的吸收並加速其排泄， 有保證正常細胞遺傳因數不受致癌物侵襲的作用。 含鉬的蔬菜有：大白菜、甘藍、蘿蔔纓、牛皮菜等。
多糖類物質
研究證實， 食用菌中的菌菇類， 如：白蘑菇、金針菇、草菇、銀耳和猴頭菇等， 都分別含有多糖類物質， 可抑制人體癌細胞的增殖與分裂，從而具有明顯的防癌抗癌作用。
可抑制人體癌細胞的增殖與分裂，從而具有明顯的防癌抗癌作用。