怎么使肉吃起來更加嫩滑呢?
很多主婦都對自己烹飪肉類的技術不夠滿意， 因為你不管怎么弄， 它總是吃起來很老， 尤其是瘦肉， 很多長期做飯的主婦也沒有找到合適的辦法， 來讓瘦肉烹飪好后吃起來嫩滑爽口， 其實， 她們是沒有找到竅門， 要想使肉吃起來更加嫩滑， 你就得借助原料。
那么， 借助哪些原材料可以使肉吃起來更加嫩滑呢?最常見的就是淀粉、啤酒、雞蛋清、白醋、山楂等， 就看你是如何烹飪的了， 如果你是炒肉片或肉絲， 那么一般借助淀粉， 如果是燒湯或油炸， 一般會加入雞蛋清或其他調味品， 下面我們就來具體的學習一下。
加淀粉。 肉片、肉絲切好后， 加入適量的干淀粉， 反復拌勻， 半小時后上鍋炒、熘， 可使肉質嫩化， 入口不膩。
加雞蛋清。 在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清， 攪拌均勻， 靜置15～20分鐘后上鍋， 炒出的肉品鮮嫩、滑潤， 十分可口。
加啤酒。 切好的肉片、肉絲， 用適量干淀粉加啤酒調糊掛漿， 這樣炒出的肉品不僅鮮嫩爽口， 而且有一種特殊的風味。
加食油。 炒老牛肉片、絲、丁時， 先在切好的肉中下好佐料， 再加適量食用油(豆油、菜籽油均可)拌勻， 半小時后下鍋， 炒出的牛肉金黃玉潤， 肉質細嫩。
加雪里蕻。 燉老牛肉時， 鍋中加少許雪里蕻， 肉易爛， 味美。
加山楂。 炒牛肉時加幾個山楂(或山楂片少許)同燒， 肉易爛， 肉質嫩。
加黃豆。 燉老雞、鴨、鵝時， 加一把黃豆同煮， 不但肉爛得快， 而且味道鮮美。
加白醋。 爆炒腰花時， 先在切好的腰花中加點白醋和水， 腌制15～20分鐘， 腰花自然脹發， 成菜后無血水， 清白脆嫩。
小蘇打處理。 切好的牛肉片， 放入小蘇打水溶液中浸一下再炒， 炒出的牛肉纖維疏松， 肉質軟嫩。 鹽水處理。
