煮綠豆湯要留綠豆皮

綠豆清暑開胃， 夏令時節備受歡迎， 但綠豆性寒， 體質虛寒者不宜過食或久食， 脾胃虛弱、常便溏腹瀉者宜少食。 煮綠豆湯時， 綠豆皮自然脫落， 不少人會把綠豆皮撇出來扔掉， 這樣做實在可惜。 綠豆皮， 性寒味甘， 能解熱毒， 它的清熱解毒功效比綠豆仁強。 綠豆皮裡還含有大量抗氧化成分， 如類黃酮等。

為了突出綠豆的清熱解毒功效， 烹飪時要注意3點：

1.煮沸時間不宜過長， 煮沸3~5分鐘， 以清澈綠湯為佳。

2.減少氧化， 蓋上鍋蓋煮為宜。

3.避免用鐵鍋煮， 因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應， 會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效， 並且湯汁變色。

煮綠豆湯時， 建議綠豆與水的比例是1：10， 將綠豆在開水中煮成綠色清湯， 進行豆湯分離， 湯不僅是解暑飲品， 還有解毒功效。 把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用;用撈出的綠豆燉肉， 肉的味道、口感很好， 綠豆還能分解肉製品中的毒素。