橄欖菜的做法

文章導讀

早在宋明時代， 人們就已經會製作橄欖菜了， 橄欖菜含有豐富的維生素和礦物質化， 還含有多種微量元素， 營養價值可以和很多蔬菜、水果媲美， 而且橄欖菜的做法現在已經有了很大的改善， 如果製作得好， 橄欖側的味道將會非常的清香、嫩滑、爽口， 可以說是一道誘人的美食。 那麼， 橄欖菜的做法到底是怎樣的呢?

橄欖菜的做法

橄欖菜的做法有很多， 可以涼拌， 也可以炒、油炸、熬湯等， 不同的做法做出來的橄欖菜的味道截然不同， 而不同的人偏偏喜歡不同口味的橄欖菜， 也有人認為， 不同的做法橄欖菜所含的營養成分不同， 養生保健的作用也不同， 那麼， 橄欖菜的做法具體是怎樣的呢?下面來詳細瞭解。

做法一：涼拌

製作食材：橄欖菜心300克。 精鹽4克， 味精4克， 白糖0.5克， 麻油15克。

製作流程：

橄欖菜心根部修成橄欖形， 入開水鍋氽一下， 盛盤晾開，

加入鹽、味精、麻油拌一下， 晾冷後改刀， 整齊裝盆。

做法二：熬橄欖菜

將橄欖壓破， 浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天， 讓澀汁瀝幹後， 在鍋裡用油和鹽反復翻炒， 中間再加進鹹菜葉(要老鹹菜葉較好)， 用慢火熬幾個小時， 便成為黑得像墨的烏橄欖菜。 冷卻後裝進壇中。 這種菜的油要下得多， 很幫助消化， 很開胃， 只取一些放在碟子中佐餐， 壇裡的水不能混上生水， 才不發黴， 可以保存幾個月。

做法三：橄欖芥菜

製作食材：芥菜(俗稱酸鹹菜葉)， 橄欖， 食用油， 醬油， 鹽 。

製作流程：

1、將橄欖清洗乾淨， 用清水浸漬漂洗， 濾去酸澀水分。

2、再選取鹽漬的酸鹹菜， 用刀切碎， 把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋， 添加花生油及適量食鹽， 以文火煮至將近熟爛之時，

將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻， 再煮五分鐘後即成。

制法講究

須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖， 去其苦澀， 再以香醇花生油和鹽反復番炒， 盡取香馥之味， 留其珍貴橄欖油成份， 加入精選芥菜葉， 並控制不同火候， 慢慢攪伴， 欖汁、香油漸滲其中， 使其逐漸烏黑亮澤。 經十個小時以上的文火煎熬， 佐以香料， 方製成滑潤爽口的橄欖菜。

做法四：炒

製作流程：

1、刀豆切粒， 用油炸熟。

2、橄欖菜切碎， 拌入肉末， 用油煸熟。

3、倒入刀豆粒， 調味炒勻即可。

橄欖菜的營養價值

營養學家認為， 橄欖既是蔬菜， 也是水果， 營養價值很高。 橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質， 同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。

欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑， 可降低膽固醇和甘油三酯。

最新研究證明， 結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關， 過多食用動物油易患結腸癌。 但動物試驗證明， 食用同樣多的橄欖油卻沒有出現任何結腸腫瘤。 另一份研究報告顯示， 堅持每天食用一次以上的橄欖油， 乳腺癌的患病幾率降低45%。 橄欖油還可用於胃潰瘍的輔助治療， 可預防膽結石並能治療背部疼痛。 每天早餐前食用2匙橄欖油， 有助於緩解背部疼痛， 同時還有助於降低血液中的有害膽固醇。 橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質還可降低患血管硬化的危險， 因此， 許多研究報告強調， 橄欖油可防患心臟病。

由於地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油， 該地區心臟病患者比其他地區少得多。

一份研究報告顯示， 同其他油脂相比， 用橄欖油烹調食品可保留食品的所有營養成分。 又因為橄欖油的脂肪含量大大低於其他油脂， 因此， 食用橄欖油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖症的風險。

橄欖油還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。 橄欖油還有降血壓的作用， 並可用於治療風濕症、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護髮和防治手足皸裂等。 橄欖油還可治療肝臟疾病， 因為它有抗病毒的作用， 故可提高肝臟排毒的功能。 食用橄欖油還可強身健體、促進血液迴圈，

使人精力充沛。 營養專家們把橄欖油作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。 皮膚專家建議夏季人們在身上塗抹橄欖油以保護皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害， 因此它還是防患皮膚癌的保護劑。 現在， 有些化妝品廠開始在其產品中使用橄欖油， 因為橄欖油含有許多對皮膚有益的成分， 而沒有任何副作用。

此外， 橄欖還能使人情緒穩定、心態平和、頭腦清醒和精力集中。

橄欖菜的做法是多種多樣的， 最重要的是， 橄欖菜中含有豐富的營養成分， 具有多種食療功效， 不僅如此， 其中的橄欖油還有多種用途和功效， 不僅可食用， 用來強身健體和美容養顏， 還可用來塗抹， 橄欖油對潤滑皮膚有很好的保護作用。 總之，橄欖菜的營養價很高，大家要合理的利用。

總之，橄欖菜的營養價很高，大家要合理的利用。