美味薑蔥雞，多吃雞肉益氣養血

主題：薑蔥雞

食材：雞半隻， 生薑2個， 小蔥1把， 食鹽、食用油適量

做法：

1、將買來的雞處理洗淨， 也可在購買時讓店家幫忙剔除清潔乾淨， 生薑洗淨切成薑蓉， 小蔥切成蔥花備用;

2、將生薑末和小蔥混在一起， 加入適量食鹽和食用油攪拌均勻， 食用油不可放多， 以正好能夠輕鬆攪拌碗底不沉多餘的食用油為好;

3、將雞的水分瀝幹後放入蒸碗中， 將一半蔥薑塞入雞肚子中並塗抹均勻， 一半均勻抹在雞皮上醃制2小時， 以保證蒸雞入味;

4、將蒸碗放入蒸鍋中， 開中火蒸約20-30分鐘， 以雞剛剛熟的時機為好， 蒸的過程中可適當用筷子戳雞肉以嘗試自己喜歡的肉感;

5、雞蒸好後帶蓋靜置3分鐘後將雞撈出斬成塊狀放入盤中， 將蒸碗中剩下的薑蔥均勻地倒在雞塊上即可食用。

四季養生營養提示：

一、雞肉烹飪方式多樣， 可益氣養血

雞肉作為一種家常肉類， 其肉質細嫩， 滋味鮮美，

適合多種烹調方法， 並富有營養， 有滋補養身的作用。 不但可熱炒、燉湯， 也是適合冷食涼拌的肉類之一， 極大地豐富了人們的餐桌。 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 祖國醫學認為， 雞肉味甘， 性微溫， 有溫中益氣、補虛填精、益氣養血， 還有健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 從西醫營養學的角度來分析， 雞肉中含有維生素C、E等， 蛋白質的含量比例較高、種類多， 而且消化率高， 很容易被人體吸收利用， 有增強體力、強壯身體的作用， 另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較， 含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)， 能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

二、雞肉以蒸煮為宜， 炒食為後

雖說雞肉的做法良多， 且雞肉中含有的脂肪是肉類中偏少的， 但想要健康烹飪雞肉也不是那麼簡單的事情。 生活中有不少炒雞丁、炸雞排、烤雞腿的做法， 但這些烹飪方式在做的過程中可能加入過多的油， 又在高溫下長期烹飪， 進而產生不利健康的有害物質， 為烹飪雞肉的下下之選。 那麼， 雞肉要怎麼烹飪才最健康呢?無論是從中醫的角度還是營養學的角度都可以得出相同的結論， 那就是以蒸煮為宜。

蒸煮雞肉的做法包括燉湯、氣蒸、鹵食等， 中醫食療中， 大部分方子是將雞肉與其他性溫食材、藥材搭配煮食蒸食，

以補臟腑氣血虧損， 改善氣短盜汗、氣虛乏力等症狀。 而在營養學中， 蒸煮的做法能夠最大程度地保留雞肉中的營養物質， 減少油鹽的過多攝入， 避免有害物質的產生， 進而預防慢性病的發生。 但大多數人在燉雞湯時往往有一個誤區， 喜歡喝湯而不吃肉， 這實際上是極大的錯誤， 因為無論雞肉燉多久， 大部分營養物質依然存在於肉中而非溶入到湯裡。 若是產後或者疾病過後進補， 應以吃肉為主， 喝湯為輔。 至於能不能吃雞肉， 應當遵醫囑進行。

三、去超市買雞肉， 如何買到好肉?

1、市場生雞肉怎麼選?

首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。 一般來說， 新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，

顏色會是白裡透著紅， 看起來有亮度， 手感比較光滑。 如果所見到的雞肉注過水的話， 肉質會顯得特別有彈性， 用手摸會感覺表面有些高低不平， 而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

2、超市熟食燒雞怎麼選?

如果是燒雞類的熟食， 應當注意看雞的眼睛。 一般來說， 如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態， 那麼基本可以判斷不是病雞， 因為病雞在死的時候眼睛已經完全閉上。 如果肉皮裡面的雞肉呈現白色， 基本也可判斷出， 這是健康雞做的燒雞， 因為如果是病瘟雞， 做出來的烤雞肉色會變紅。

四季養生每週四提醒：

金對應肺， 與呼吸道疾病相關， 如有呼吸急促、胸悶、咳嗽、喘息、語音低微等症狀時， 就需要養肺了。

肺最強時間：7~9時肺最弱時間：21~23時強肺關鍵字：潤