教你四個方法熬綠豆湯 健康美味又清熱解暑

綠豆湯是很多人夏天必喝的飲品。 熬過綠豆湯的人都有這樣一個共識， 那就是綠豆湯很容易變色， 開始熬出來的是碧綠的湯， 倒出來不一會兒就變成了紅色。 不同顏色的綠豆湯有啥區別呢? 抗氧化能力測定表明， 紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。 顏色越紅， 抗氧化能力越低。 一般來說， 抗氧化能力越強的豆湯， 其解暑效果越好。 也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。 以下4個方法能幫你熬出綠色的豆湯。

熬湯時最好蓋上鍋蓋。 綠豆皮中含有大量的多酚類物質， 它們只要接觸氧氣， 就非常容易氧化成醌類物質， 並繼續聚合成顏色更深的物質。 因此， 在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋， 儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積， 避免發生氧化。

用純淨水熬， 不容易變色。 中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。

結果發現， 不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。 蒸餾水顏色最綠， 而且長期不變。 其次分別是純淨水和礦泉水。 自來水熬綠豆湯顏色變化最快， 在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深， 很快就變成紅色。 因此， 熬綠豆湯時最好用純淨水。

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。

研究發現， 酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。 北方的自來水是鹼性水， 熬綠豆湯之後變色特別快， 倒出綠豆湯後， 兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。 但在自來水中加入醋或檸檬汁後， 熬出來的綠豆湯顏色變化很小。 因此， 如果用自來水來熬綠豆湯， 可以在水中加入半勺白醋， 或擠入幾滴檸檬汁， 但注意不能加太多， 否則湯會變酸， 影響口感。

水沸時放入， 煮8分鐘。 煮綠豆湯的方法是先煮沸水， 然後放入綠豆， 繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。 因為此時湯的顏色為碧綠色， 溶出的物質主要是豆皮中的活性成分， 而且氧化程度最低， 清熱能力最強。 倒出湯後， 餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙， 或加大米煮成綠豆粥。