月餅做好需要回油

月餅是傳統的美食， 在制作的過程中有很多的小技巧， 每一步都是非常關鍵的， 如果不重視月餅的制作過程， 制作出來的月經口感也會比較差， 生活中很多人喜歡自己制作月餅， 但是聽說如果自己制作月餅的話， 需要回油， 對于月餅要不要回油， 在平時很多人都是存在爭議的， 月經最好后究竟需不需要回油呢?

月餅做好需要回油?

月餅需要回油的。

月餅為什么要回油

為了讓口感更好。

月餅的主要材料是餅皮和餡料， 在制作月餅時， 水、食用油經過充分攪拌、加工后乳化成型， 烘焙之后， 月餅皮中的水分含量大約在5%， 餡料的水分大約在20%， 在月餅成型后， 靜置一段時間， 月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移， 干燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分， 油水不相溶， 乳化系統就這樣被破壞了， 月餅中的油會向外滲出， 讓整個月餅看起來油潤、有光澤。

月餅幾天可以回油

月餅做好之后就可以開始回油了。

月餅回油需要的時間主要受環境影響， 一般來說， 在干燥的環境中， 月餅可以依靠自身的水分蒸發來回油， 這個過程比較慢， 需要3天左右， 趕時間的話， 可以在月餅的外皮上噴一些水霧， 就能增強回油，

月餅快速回油訣竅

轉化糖漿很重要， 想要回油快， 可以使用好一些的轉化糖漿。

做月餅的時候， 需要在里面放入轉化糖漿， 轉化糖漿除了可以調節味道外， 還可以幫助月餅回油， 高品質的糖漿， 月餅烤熟第二天就回軟了， 這也就是為什么我們看到某品牌的轉化糖漿的價格是一般轉化糖漿價格兩倍的原因。

月餅回油需要冷藏嗎

看天氣。

天氣熱的時候， 避免月餅變質， 可以放入冰箱冷藏回油， 涼爽的天氣則可以不放冰箱， 放在常溫下回油即可。

小貼士：

月餅中含有大量的糖分、油脂等， 月餅在回油和做好保存的過程中要放在干燥、低溫、通風的地方保存， 以免變質。