竹筍的營養價值及食用禁忌你知道嗎？

竹筍是人們生活中很喜歡吃的一種食物， 它不僅可以當做配菜， 做主菜的話味道也是極佳， 不過問題是竹筍具體有什麼營養價值呢？

竹筍的營養價值

1、高蛋白低脂肪， 多粗纖維素

竹筍味道清淡鮮嫩， 營養豐富。 竹筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 特別是纖維素含量很高， 常食有幫助消化、防止便秘的功能。 所以竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

2、富含多種營養素

竹筍的營養價值如此高， 相信大家都心動了吧。 不止如此， 竹筍含有蛋白質、胡蘿蔔素、脂肪、糖類、磷、氨基酸、鐵、鈣和維生素B1、維生素C、維生素B2等成分。

3、藥用價值同樣高

竹筍不但富含多種營養物質， 而且有較高的藥用價值。 傳統中醫認為， 竹筍味甘、微苦， 性寒， 能化痰下氣， 清熱除煩， 通利二便。 《名醫別錄》中說它“主消渴， 利水道，

益氣， 可久食”;不止如此， 《本草綱目拾遺》還說它“利九竅， 通血脈， 化痰涎， 消食脹”， 尤獨善於清化熱痰。 現代醫學證明， 吃筍有滋陰、利便、益血、消食、化痰、明目等功效。 小兒患麻疹的時候， 可喝嫩筍尖做的湯， 使麻疹出透， 縮短病期;用竹筍熬粥， 還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。

4、減肥者的理想食物

竹筍還具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用， 是減肥者最理想的食物之一。

竹筍的食用禁忌

1、患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃

首先， 筍含難溶性的草酸， 草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣， 草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利。 所以， 患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。

2、患有胃病、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者不宜多吃

其次， 筍性味甘寒， 又含較多的粗纖維素， 患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者， 忌食寒性、難消化之物， 所以不宜吃筍， 以免吃後加重病情。

3、脾胃虛弱者、癰瘡患者及婦女產後都不宜吃

另外， 筍系寒、澀之品， 凡脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人， 不直吃筍。 此外， 筍還能助發瘡毒， 故凡癰瘡患者， 也應忌吃筍。