吃餅乾，傷血糖

餅乾對不少糖友來說都是必備食品， 或用於加餐， 或用於應對低血糖。 然而， 根據英國牛津大學的一項研究， 這個習慣可能需要改改了。 這是由於， 餅乾中普遍含有一種叫“果漿”的成分。 牛津大學的史坦萊教授研究小組調查了42個國家的果漿食用情況與2型糖尿病患病率的關係， 發現果漿吃得越多， 患病人數就越多， 果漿食用量大的國家比量少的國家2型糖尿病患病率高20%。 因此， 建議糖友摒棄餅乾這種不健康食品。

果漿是一種重要的甜味劑， 其生產成本較低， 口感清香、爽口， 被廣泛應用於餅乾、飲料、霜淇淋等食品中。

人吃了富含果漿的食物後， 大腦很難有“飽”的感覺， 容易吃過量而導致肥胖。 除添加果漿外， 餅乾是以小麥粉等為主要原料， 加入（或不加入）精製糖、油脂及其他原料， 經調漿、成形、烘烤等工藝製成的口感酥軟或鬆脆的食品。 無論製作工藝怎麼改善， 餅乾說到底還是麵粉+油+糖製成的食品， 原料均是生糖指數較高的物質。 餅乾生糖指數可高達近80， 與米飯、甘薯相近。 糖友食用餅乾等同于增加主食攝入， 加餐吃餅乾， 容易造成碳水化合物攝入過量， 不僅增加肥胖風險， 也會導致血糖波動過大。 需要加餐的糖友， 可以選擇少量水果或堅果等天然、健康食品。

部分糖友可能偶爾會出現出汗、心慌、乏力、饑餓等低血糖症狀，

為了防治低血糖， 過去通常提倡糖友利用餅乾等零食應對。 餅乾不是健康食品， 並非防治低血糖的最佳選擇， 立即吃水果糖或喝糖水可能更快速、安全、有效。 若服糖5分鐘後仍未改善症狀， 可以吃更多的糖；若10分鐘內仍無改善， 應立即送醫院搶救。

有的糖友可能會認為， 是否粗糧餅乾等比較健康呢？近年來， “粗糧餅乾”“高纖餅乾”“無糖餅乾”等概念十分火爆， 許多廠家大肆宣傳自己生產的餅乾“不升高血糖”， 甚至還推出“降糖餅乾”。 粗糧餅乾、高纖餅乾富含膳食纖維， 食物中的膳食纖維的確有益於控糖， 但是通常纖維含量大於3%的食品就粗糙到有“紮喉嚨”的感覺了， 而這兩種餅乾的纖維含量遠高於此。 膳食纖維在吸油後會變軟，

要想改善餅乾口感， 需要油脂在裡面起到“潤滑”作用， 所以廠家通常會添加含大量飽和脂肪的油品， 使餅乾口感發酥。 而由此造成油脂攝入過多， 必然會升高血糖， 更可能增加心腦血管疾病風險。

所謂的“無糖餅乾”打著“無蔗糖”的旗號吸引消費者。 這類餅乾雖不使用蔗糖， 但往往會加入其他糖類（如葡萄糖等）或甜味劑。 “無蔗糖”的餅乾中也常常添加以澱粉為原料製作出來的麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿等， 同樣會升高血糖。 而那些標明有各種功效的“降糖餅乾”則更不靠譜， 餅乾原料不可能有降糖作用， 多屬於虛假宣傳， 欺騙消費者。

儘管誘人的餅乾香酥可口， 但糖友仍需警惕， 吃餅乾可能會更傷血糖。