光吃素降不了三高

受訪專家：火箭軍特色醫學中心內分泌風濕科主任 李全民

在“三高”的風險因素中， 高脂飲食是重要一項。 因此， 不少人認為， 只要堅持吃素， 就能遠離“三高”。 火箭軍特色醫學中心內分泌風濕科主任李全民教授強調， 這種說法其實是種誤區， 既不科學， 更不利於健康。

長期吃素容易引起體內B族維生素缺乏， 特別是維生素B1、B2、B6等在蛋、奶、魚、肉中含量豐富， 若體內缺乏這些營養素， 反而會影響糖、脂代謝及能量消耗， 嚴重者還可能導致動脈硬化。 此外， 長期吃素會令體內缺乏蛋白質、鐵、鋅等， 造成營養失衡。

面對“三高”患者，

醫生都會建議清淡飲食， 但清淡飲食不等於完全吃素， 甚至魚、肉、蛋、奶一點不都沾。 正確的飲食標準是少油、少鹽、少糖， 這不是完全吃素能夠解決的。 比如， 在烹飪素菜時放了大量油、鹽、醬、糖， 做成仿葷素菜、油炸素菜等， 對控制“三高”顯然起不到作用。 脂肪不僅存在於肉類食物中， 瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含較多脂肪。 所以， 常年吃素未必不得“三高”。 另外要提醒的是， “三高”還與久坐、吸煙、飲酒、熬夜、作息不規律、情緒不穩定等有關， 過度強調飲食調節而忽略其他， 效果也會打折。

李全民說， 素食的確有益健康， 但過猶不及， 清淡飲食應遵照以下原則：1.少油、少鹽、少糖的關鍵之一是烹飪方法。 做素菜時， 也應特別注意控制用油、用鹽及用糖量，

優質植物油或橄欖油每天攝入量為25~30克， 鹽每天攝入5克， 糖攝入每天20克以內。

2.攝入足夠的蛋白質。 偏素飲食者需堅持每天一個煮雞蛋和一杯脫脂牛奶， 要多吃黃豆、豆腐、豆干或其他豆製品， 以及各種穀物雜糧， 提高蛋白質的攝入量。

3.蔬菜要吃夠、水果要適量。 每天吃1斤左右的新鮮蔬菜， 建議多吃深色蔬菜， 如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西蘭花等。 水果有助於保證維生素和微量元素的攝入， 但要注意糖分問題。 推薦的水果有柳丁、火龍果、彌猴桃、柚子等， 總攝入量控制在200~300克左右。

4.可食用一些魚、蝦、雞胸肉。 魚和蝦含有的不飽和脂肪酸， 可起到調節血脂、防止動脈硬化的作用， 建議2~3天吃一次魚肉或蝦肉， 每次攝入100~150克。

雞胸肉所含的脂肪和熱量明顯低於其他部位， 且蛋白質含量高、肌纖維短， 易被人體吸收， 建議每次吃50~100克。 還可食用適量瘦肉， 因為紅肉中含有豐富的血紅素鐵， 是人體補血必備， 建議每週1~2次， 每次攝入50克左右。 (特約記者 莫 鵬)