鮑汁燒海參需要放蔥段嗎？

鮑汁燒海參是一道極其名貴的菜肴， 具有很強大的滋補功效， 需要在裡面加少量的泡發木耳， 木耳可以增強食物中的菌類含量， 會讓食物吃起來更加有營養， 而且也能增加菜色的漂亮， 不過要注意海參必須要泡24小時， 海參完全泡開才可以， 如果海參沒有泡開會比較幹硬， 入口也不是很有營養。

材料

主料

泡發黑木耳少量， 蔥段少量水發海參4只， 鮑汁適量

輔料

鹽 醬油 清湯 料酒 花椒油

做法步驟

1.將水發海參對半剖開， 隔水蒸約30分鐘備用;黑木耳快速氽水瀝幹備用;

2.鍋內注油， 將蔥白煸香後， 下黑木耳煸炒後起鍋， 將製作調料鹽、醬油、清湯、料酒以及鮑汁入鍋燒開後， 下黑木耳、海參一同燒至入味， 勾薄芡收汁， 淋少許花椒油即可出鍋。 [1]

如何發泡海參

兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開， 再加蓋燜泡4-5小時）， 再從腹下開口取出內臟， 然後換上新水， 上火煮50分鐘左右， 用原湯泡起來， 過24小時後即可。

二、冷水發泡法， 將海參浸入清水內， 約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜， 然後再換清水浸泡， 待泡軟後即可加工食用。 此法在熱天要多換幾次水， 並經常注意是否已變軟。

泡發海參時，

切莫沾染油脂、堿、鹽， 否則會妨礙海參吸水膨脹， 降低出品率， 甚至會使海參溶化， 腐爛變質。 發好的海參不能再冷凍， 否則會影響海參的品質， 故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發， 比較快。

自己發泡幹海參， 應先將幹海參在爐火上略微烘烤，

再以溫水浸泡一夜， 如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮， 並以清水煮半小時， 然後熄火浸泡。

每天煮每天泡， 反覆五至七天， 直到海參柔軟、漲大再取出， 雖然手續繁瑣， 但過程中未含添加物， 不僅安全、衛生， 且久煮不爛， 比現買的好吃。

海參遇油易爛， 所以浸泡海參的器皿一定要乾淨， 尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參， 否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。