選購粽子不能光看外表 粽葉鮮亮反而不好

端午將近， 粽子熱銷， 您家選購粽子的標準是什麼呢?很多人想要買到新鮮的粽子， 但是僅僅依靠眼觀恐怕不行;因為最近證實了粽葉越是鮮亮，

粽子反而越容易出現問題， 所以大家全靠粽葉的鮮亮度， 是無法選到真正好品質的粽子的;選購粽子、食用粽子都有不少講究， 下面就一起來看看吧。

硼砂粽子可引發中毒

日前， 深圳市場監管局對粽子進行抽查， 在羅湖旺角海鮮菜館的一批次粽子中檢出硼砂。

硼砂到底為何物?為何商販熱衷在粽子中添加硼砂呢?清華大學第一附屬醫院藥劑科主管藥師萬里燕介紹， 硼砂是生產藥的原材料， 也是具有危險毒性的化工原料。 硼砂進入人體， 經胃酸作用變成硼酸， 連續攝取會在體內蓄積， 妨害消化道酶的作用， 其急性中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等所謂的硼酸症。 據瞭解， 成人攝入1～3克硼砂就會中毒，

攝入15克即能致人死亡。

由於硼砂加在食品中能起到防腐、增加彈性和膨脹等作用， 而且添加後從外觀上很難分辨， 因此國家從1992年開始就明令禁止其在食品中使用。 但仍有不法商販違規使用。 專家表示， 加入硼砂的粽子更有嚼頭， 保質期也更久。 有實驗表明， 加入硼砂的粽子外觀飽滿、顏色鮮亮、不粘粽葉、手感滑爽， 咬進嘴裡很筋道。

粽子太鮮亮或為返青葉

選購粽子時， 不少人喜歡看外表， 認為粽葉青翠欲滴的粽子才是新鮮可口的， 不過， 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅提醒， 顏色過於鮮綠的粽子安全性反倒沒有保證。

據瞭解， 為保持粽葉新鮮誘人， 一些商家採用化學染色手段，

在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅， 讓已經失去原色的粽葉返青， 使其表面光鮮、色澤鮮綠。

范志紅表示， 正常情況下， 粽葉蒸後放置一段時間之後顏色發暗是正常的， 因此建議消費者不要選那種皮色鮮綠甚至藍綠的粽子， 因為很可能是經過硫酸銅處理的粽葉。 吃“返青粽子”對人體的傷害很大， 因為人體過量或長期攝入銅， 會使大量銅元素積蓄於肝臟， 引起銅中毒。

在選購時， 通過顏色來辨別返青粽子是第一步。 辨別的第二步則可通過氣味。 返青粽子煮後粽葉香味不濃， 有淡淡硫黃味， 煮後水變綠。

趁熱吃粽子不傷脾胃

範志紅表示， 粽子以竹葉或葦葉為皮， 糯米為肉， 是個十分合理的搭配。 葉子不僅帶來清香，

還能提供多酚類物質和鉀元素， 蒸制時滲入米內， 有利於提高人體的抗熱功能。 另一方面， 糯米性溫， 有暖脾胃的作用。

不過， 範志紅同時強調， 粽子要吃對了才利於養生。 她強調， 首先粽子一定要趁熱吃， 加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃， 對於消化能力差的人來說尤其要注意。

範志紅表示， 粽子屬於主食， 三餐都可以吃， 早餐甚至更合適。 但粽子不宜作為一餐當中的唯一食品， 一定要配一些菜。 因為消化快， 血糖上升迅猛， 下降也比較快。 一旦餓了， 會感覺餓得特別強烈。 如果多吃些蔬菜來配合， 吃粽子之後就不會有這麼強的饑餓反應。 糖尿病人更要注意， 因為他們的血糖控制能力本來就差， 血糖特別容易大起大落。

此外， 由於粽子屬於主食， 如果吃了粽子， 就要減少米飯、饅頭等其他主食。