排骨的做法大全 四款做法好吃停不下來
排骨是常見的美味， 排骨的做法很多很多， 基本上每家每戶都會做排骨， 那麼排骨怎麼做比較鮮美呢?怎麼做營養更豐富呢?排骨怎麼做好吃呢?如果你想瞭解一下的話， 就隨小編一起去看看排骨的家常做法吧。
家常紅燒排骨
材料：食用油：糖=3：1， 老抽， 料酒， 醋， 蔥段， 薑片， 大料， 香葉， 鹽。
主食材：豬肋骨。
配菜：香菇， 胡蘿蔔。
做法
0.排骨切小塊， 冷水入鍋， 煮沸焯排骨。
1.鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖， 小火慢慢把糖炒化。
2.待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻。
3.接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 點少許醋(去腥， 提味)。
4-1.摻入清水(用熱水)， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成。
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，
小訣竅
1、糖色過重， 炒法還比較正宗。 如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇， 香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。
4、不要跟我提味精， 能不用則不用， 跟對身體好不好沒關係。 料酒裡面含有豐富的氨基物， 和鹽結合起來以後， 它產生了氨基類的物質， 這種氨基物質， 就是我們吃的鮮， 就是味精的成分， 如果在這裡投入調鮮劑的話， 既破壞了食物自身的蛋白質的平衡， 也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。
5、別問怎麼不放別的香辛料， 那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。
6、蒜， 一定要放蒜。 我的心得， 肉配蒜， 魚配薑。
7、薑、蒜下鍋前拍一下比切片好。 薑的細胞液裡， 含有能夠防止膽固醇蓄積， 抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。 拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合， 能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。
8、熱水肉、涼水魚。 燉肉湯時例外。 涼水、涼鍋、涼肉。
美味家常糖醋排骨
材料：豬肋排500g， 蔥， 薑， 醬油， 醋， 白糖， 料酒， 熟白芝麻少許。
做法
1、排骨洗淨瀝水， 斬成小塊待用。
2、鍋中足量水加料酒、蔥、薑片燒沸， 下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。
3、排骨放入蒸鍋， 大火隔水蒸30分鐘取出。
4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調成味汁待用。
5、鍋置火上適量油燒熱， 倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。
7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中， 倒入排骨沒過即可。
8、大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味。 待湯汁快收幹時， 開大火收幹， 臨出鍋前可再烹入一些醋， 炒勻即可。
9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。
小訣竅
1、先蒸再油炸可使排骨外酥裡嫩， 如果用生排骨直接炸容易老。
2、收汁一定要不停翻炒， 以免糊鍋。
家常土豆燒排骨
材料：豬排300克， 植物油20毫升， 土豆150克， 醬油5毫升， 豆瓣醬30克， 老薑10克， 八角2個， 花椒10克， 鹽5克， 味精3克， 青蔥2棵。
做法
1.新鮮帶脆骨的豬排斬成3釐米長的節;土豆切3釐米的塊。 青蔥切4釐米的蔥節。
2.鍋置大火上燒熱， 下油至8分熱;倒豬排翻炒;下鹽、花椒、薑、八角、豆瓣、醬油混炒至出味冒油;關火。
3.將鍋中的排骨翻至高壓鍋， 加水沒過豬排30毫升;蓋上大火燒至上汽;改中火壓25分鐘。
4.開蓋加土豆， 再燒至上汽壓5分鐘， 開蓋加味精調味出鍋裝碗;灑上蔥節即可上桌。
