丸子酸菜魚 開胃又美味
主題：丸子酸菜魚
食材：草魚1條， 酸菜250克， 豬肉200克， 生薑半個， 大蒜4瓣， 雞蛋2個， 小蔥、花椒粒、野山椒、料酒、食鹽適量
做法：
1、在市場上選好魚， 不擅長片魚的朋友可讓商家片好魚後， 回家將魚放入大碗中， 加入鹽、料酒與雞蛋清充分混合備用;
2、將買來的豬肉讓商家攪成肉末後， 加入鹽、薑末、雞蛋清充分攪拌和勻;
3、將酸菜洗淨切好、姜蒜切成末狀、小蔥切段備用， 將花椒粒放入鍋中幹炒至炒出香味備用， 將市場上買來的野山椒切碎備用;
4、鍋中下油， 油熱後將薑蒜、花椒及野山椒全部下入鍋中翻炒， 炒出香辣嗆鼻的味道後加入高湯， 將魚頭等有骨有刺的部位先下入鍋中熬湯， 湯沸後再下入其他的魚片;
5、由於魚片煮久易散， 魚片熟後應暫時撈出盛入碗中， 留魚湯並用筷子捏出肉丸下入鍋中煮熟後， 連湯一起倒入碗中， 最後撒上蔥節即可食用。
四季養生備註：一般情況下酸菜魚會選擇草魚來製作，
四季養生營養提示：
一、魚類優質蛋白豐富， 但酸菜不應多食
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白， 人體消化吸收率可達96%， 並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸， 能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽。
酸菜能開胃提神、醒酒去膩， 還能能增進食欲、幫助消化， 還可以促進人體對鐵元素的吸收。 但酸菜只能偶爾食用，
二、挑選安全又可口的酸菜有妙招
首先觀色：顏色玉白或微黃、有質嫩感為最佳， 白菜綠色老葉醃漬的酸菜若出現褐色屬於正常情況。 但如過顏色灰暗無光澤則表明酸菜己過保質期;如顏色慘白， 說明是醋酸兌制的酸菜， 口感不佳， 不宜選用;
其次用手掐：掐時應有脆感， 如綿軟、發粘， 說明己腐爛， 不能選用;
第三是聞味：酸菜應有乳酸特有的香味， 若發臭說明己變質， 若酸味刺鼻， 說明是醋酸兌制酸菜，
第四是用水投洗， 浸泡：醃漬好的酸菜在水洗後依然有酸味， 而醋酸兌制的酸菜在水洗後酸度會迅速下降， 品感不佳。
三、冬季是製作泡菜的最佳季節
冬季是製作酸菜的最好季節， 冬季的白菜品質佳， 價格便宜， 泡出美味的酸菜還可以為餐桌增色不少， 有興趣的朋友不妨找個瓦壇來嘗試自己做酸菜， 健康又安全!
四季養生每週一提醒：
木對應肝， 肝開竅於目， 木資充盈才能眼睛明亮， 如有情緒易激動、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等症狀時， 就需要養肝了。
肝最強時間：1~3時肝最弱時間：13~17時強肝關鍵字：舒
●肝怕勞累， 肝氣最弱的這段時間一定要注意休息， 如果必須工作， 則至少每隔1小時讓眼睛休息5分鐘。
