如何醃制蒜苔

蒜苔不知道大家知不知道是什麼東西?蒜苔其實就是大蒜在長成之前的蒜苗內所長的一粒杆子， 每一顆大蒜只有一粒蒜苔， 蒜苔人們一般是用來炒菜用的， 大家肯定都吃過這道菜：大蒜炒肉， 顧名思義其實就是蒜苔炒肉的， 蒜苔炒出來之後是很美味的， 有一種脆脆的感覺。

蒜苔其實是還可以用來醃制的， 河南人醃制蒜苔是比較多的， 尤其是在夏天的時候， 在農村裡面幾乎家家戶戶都會去醃制蒜苔， 因為蒜苔醃制出來是很好吃的， 那麼具體的蒜苔是怎麼醃制的呢?

1.【原材料】：蒜苔。

【調味料】：

A.糖醋醃蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。

B.油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或幹紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。

C.醬香醃蒜苔：食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

【蒜苔的處理過程】：

1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:

2.用清水沖洗乾淨， 控幹水分的蒜苔用刀切成寸斷。

3.鍋內放入清水， 大火燒開。

4.加入少量食鹽。

5.大火煮至鍋裡的食鹽融化， 形成食鹽水。

6.煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裡， 放在一邊晾至水溫約40～50度左右。

7.將切好的蒜苔放在食鹽水中， 放在一邊浸泡4個小時。

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。

9.撈出的蒜苔平攤在乾爽的案板上， 放在通風處把蒜苔表面的水分吹幹。

醃制好的蒜苔不僅可以直接吃， 還可以搭配粥進行食用， 還可以進行炒菜， 一般情況下蒜苔在醃制第二天之後就可以食用的， 但是要注意的就是蒜苔在醃制的時候一定要注意通風， 還有就是在醃制蒜苔的時候無論哪一種調料都不要帶水， 不然蒜苔是很容易腐爛的。