七彩瓤豬肚-孕期食譜

七彩瓤豬肚， 七彩相雜， 色澤豐富。 特別是冷藏後， 冷可炙口， 爽可應齒， 是孕期的一款美味食譜。

主料： 豬肚 500克 鹹鴨蛋 150克 松花蛋(鴨蛋) 100克 豬肉(瘦) 750克 豬肉皮 250克

輔料： 火腿 15克

調料： 鹽 5克 味精 3克 香油 10克 白酒 25克 香菜 20克

製作工藝

1. 豬肚內壁翻出， 洗淨， 再翻回原狀;

2. 鹹鴨蛋煮熟， 去殼取黃與皮蛋均切成粒， 每粒約1.5釐米見方;

3. 豬肉切成丁， 約0.6 釐米見方;

4. 火腿切成細粒;

5. 香菜切成段， 每段約1 釐米;

6. 豬皮刮洗乾淨， 放入沸水鍋內煮至六成軟爛， 取出， 切成粒， 大小如黃豆;

7. 將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中， 攪至起膠， 加入蛋黃、皮蛋， 豬皮拌勻，

8. 攪拌好的餡填入豬肚內， 用線繩縫口;

9. 然後放入湯鍋內， 用中火煮約30分鐘， 撈出， 用鐵針紮數小孔;

10. 再放入湯鍋內， 用微火煮約2 小時至軟爛， 撈出;

11. 再放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中， 改用微火煮15分鐘後， 連白鹵水一起倒入盆內;

12. 再加汾酒(白酒)， 浸泡約10 分鐘、撈出;