營養學家指出榨汁會使營養損失

現在很多人熱衷於榨汁， 對很多水果都榨汁喝， 營養學家指出， 榨汁會使營養損失。 哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁， 也會有相當一部分營養素損失。

這是因為， 水果蔬菜的細胞當中， 都有複雜的超微結構。 就好比一個單位， 會有很多房間， 各個房間各司其職， 所放的東西也不一樣， 不能混在一起。 比如說， 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇， 否則就會互相作用。

可是， 在榨汁時， 高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞， 其中的所有東西都混在了一起。 如此， 維生素C遇到了多種氧化酶， 自然就會損失慘重。 我學生做的一個實驗表明， 黃瓜在打汁後， 維生素C的破壞率高達80%， 番茄、小白菜等也有類似的結果。

除了維生素C， 像類黃酮、花青素等抗氧化成分， 也會有不同程度的損失。 至於不溶性的纖維， 當然不會跑到汁裡面去。 不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。

榨汁會使營養損失， 有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。